Ukrajinska kuhinja
Ukrajinska kuhinja se smatra jednom od najbogatijih i raznoobraznyh.Protsess njegov razvoj rastegnut za nekoliko stoljeća. Tijekom ovog vremyaona uspio posuditi nekoliko jela i inozemstvu, donoseći tehnologiyuih kuhanja do savršenstva, podijelite ih s mirom.V različitim razdobljima Ukrajinska kuhinja idola rekli u svoihproizvedeniyah pisaca i pjesnika. Danas je sretan gotovyatznamenitye kuhar i služio u najboljim restoranima širom svijeta.
Povijest razvoja ukrajinske kuhinje
Povijest razvoja ukrajinske kuhinje još uvijek nije u potpunosti razumio, pa kakmnogoe izgubljen kao rezultat mongolske invazije samo INE. Ipak, poznato je da je usko povezan sa istorieysvoego ljudi. Njegovi počeci ona uzima vrijeme postojanja KievskoyRusi. pronađena su brojna pisma i znanstvenika arheologicheskiepamyatki, svjedoči da su u IX - XI stoljeća ukrainskiehozyayushki pripremili veliki broj ukusnih jela. Među njima: Palyanitsa, okruglice, kaša, juha, okruglice, kolači, pite, palačinke, Grechanik, uzvar, vruće, smazhenina, Shchuchin i još mnogo toga.
Već u to vrijeme u broju svojih omiljenih namirnica su: salo,svinjetina, pšenično brašno, heljda i češnjak, luk, repa i psheno.Primerno u XIV. okusio smo rižu, a nakon 400 godina - sladkiyperets, rajčica, krumpir, suncokretovo ulje, kukuruz.
U XI u. Mi smo počeli da se pojavljuju prve profesionalne kuhare na knyazhihdvorah i samostanima. Bili su u Kijev-Pechersk Lavra. Imennoblagodarya njih Ukrajinska kuhinja obogaćen zanimljivim jela retseptamimuchnyh, voća i sira na temelju jaja koja gotovilisisklyuchitelno na vjerske praznike, kao što je Uskrs.
Ukrajinski kulinarske tradicije
U različitim periodima svoga postojanja u ukrajinskom kuhinja vliyalitraditsii kuhinja drugih naroda - njemački, mađarski, tatarski, turski, ruski, litvanski, poljski, itd Ipak, udalossberech svoje osnovne nacionalne karakteristike, zaduživanja i dalje prietom samo najbolje od susjeda .. ili osvajači.
Od davnina omiljeno meso proizvoda Ukrajinci bio svinjetina.Sočan i nježan, ona je služila kao osnova za pripremu mnogih blyud.Iz Učinila je vruće, dusheninu i Gurko i domaće kobasice.
Izrada njihove napade, Mongol-Tatari je sve sa okkupirovannyhzemel, uključujući i stoku. Ali uvijek ostavi svinje, s obzirom ihnechistymi životinje, koje se ne uklapaju jesti. Blagodaryaetomu ukrajinski narod i preživjeti u teškim godinama. I to poetomuv Lutsk i podignut spomenik svinje, barem tako kažu.
I slanine Ukrajinci cijenjen stoljećima. U svom raznyevremena slanih, kuhana, pržena, dimljeni,kuhani smo iz nje punjenje za domaće kobasice, napravili čvarci, ainogda i uređena ih uopće slatka jela, kao što su Vergunov. Obetom svjedoče ne samo arheološki nalazi, ali također izreka koje su bile popularne među lokalnim stanovništvom "Živim zdravo: jesti mast, salo na spavanje i masti sklanjanje„Ili”Bi Yapaniyas bi jesti slaninu sa slaninom”.
Fina jela od mesa uvijek su svečani ukras stolovukraintsev. To želatina (jelly) shpundra (ilisvinyh jelo svinjskog rebra i repa), jabučnog pržena patke, svinja skhrenom. Usput, repezove jedan od nacionalnog proizvoda Ukrajine, kao njegova vhodilav mnogih ukrajinskih jela.
Ali i među običnim jelima su nevjerojatno ukusna ioriginalnye jela - sicheniki (posudio od Nijemaca i predstavlyayutsoboy prženi kolači od ribe, mesa ili povrća nadjevom), kruchenyky (meso peciva punjena sa sirom, zeljem ili gljivama), tovcheniki (fritule prototip zalijevati odozgo umak s mesom), mesne kuglice (analogni Francuski medaljoni). Nužno na stolu je bio krovyanayakolbasa i boršč, okruglice koje su služili s češnjakom.
Od davnina Ukrajinci volio skečeve i žitarice. Nedavni gotovilis meso, grah, okruglice, gljive i krumpir i domaće lapshoy.Pochitali i Kuleshov iz pšenice, začinjena pržene slanine luk.Njihovi recepti dolaze do današnjih dana pod nazivom „području žitarica.”
Osim toga, Ukrajina je oduvijek volio ribe, koji su u mogućnosti da gotovitpo poseban način. Iz generacije u generaciju od najboljih retseptyfarshirovannoy štuka kuha u kiselo vrhnje ili med šaran, deverika s jabukama i hrenom, linjak i kupusa od štuke iliuhi.
Posebno mjesto je dano mliječnih proizvoda. Od njih sam deserty- cheesecakes, baka, Machanka ili sir. Dragi mnoge djece kashaiz mlijeko, bundeve i prosa ima svoje korijene u antici.
U vrijeme Kijevske Rusije ukrajinske domaćica poznati po svojim umeniemprevoskhodno pripremu slatkih jela od brašna - knedle, Johnny Bucyk Smeđa, sochniki, mag, Pundyk, med torta, pletuny, solozheniki, makorzheniki itd
pravi majstori domaće pivo napitkov- živjeli ovdje, kvas, uzvar, slatke cordials i likera, uključujući Varenukha Palenque tertuhi i t. d.
U XIV. bilo je votka ili gorilka. Kasnije smo saznali ovdje delatsamogon s bobicama ili voća i šećera. U južnim dijelovima zemlje promyshlyalivinodeliem.
Suncokretovo ulje u Ukrajini se pojavila tek u XVIII stoljeću. vmestes po suncokreta. Prije toga, zamijenjen je uvezen olivkovymili masti. Do oko stotinu godina tamo patlidžani šećerne repe iz koje su naučili kako bi šećer.
Značajke ukrajinske kuhinje
Ukrajinska kuhinja je uvijek bila bogata i usjeva proizvoda i stočnih proizvoda. Na mnoge načine, pridonijeli ovom blagopriyatnyegeograficheskie i klimatskim uvjetima u zemlji, kao i iumeniya znanja koja naslijedio svoje stanovnike. Stvar je u tome da je već u periodtripolskoy kulture, a to je prije gotovo 5000 godina, postoje znaliyachmen, proso i pšenica.
U različitim razdobljima ukrajinskog naroda napali neprijatelja, koji je, s jedne strane, donijeli su mnogo neugodnosti, a na drugoj -predostavili jedinstvenu priliku obogatiti Ukrajinska kuhinja svježe, ukusne i zdrave obroke. A čak i ako danas mnogi od njih schitayutsyanatsionalnymi, ali u stvari su došli od susjeda ili „neprijatelj”.
Jedna od glavnih značajki ukrajinske kuhinje njegove regionalnost.V različitih razdoblja pojedinih dijelova Ukrajine pripadao razlichnymgosudarstvam, tradiciju i navike koje ostavlja otpechatokna kulinarske preferencije stanovnika. To je razlog zašto danas zapadeetoy zemlja pripremi takvih jela nisu svjesni postojanja od kojih je na vostokedazhe i obratno.
Konačno, fenomen ukrajinske kuhinje - štednjak, vrsta domashniyochag u kojem pripremiti hranu. Ona je uređena na poseban način, tako da su jela kuhana u njemu, ispostavilo se ne tolkoneveroyatno ukusna, ali i koristan, jer štedi maksimumpoleznyh tvari.
Osnovne kuhanje metode:
Posljednja dva su posuđene iz turskih i njemačkih kuhinja.
Unatoč ogromnim razne jela u ukrajinskom kuhinje i tako nekoliko. Oni koji čine temelj i pochitayutsyavo svijet.
Boršč. Danas je teško zamisliti kuhinju bez ukrajinskog nego.A jer je zapravo došao u Kijevske Rusije od Bizanta, gdeschitalsya nacionalne jelo drevnog Rima. Naravno, on je silnootlichalsya moderna verzija, pripremljena s povrćem iz lokalne pripravamii zvao "skuhati napitak”. Pozzheoni ga poboljšati, a donosi na svijet razinu djelo, predstavljena u cijelom svijetu. Do danas, postoje ogromnoekolichestvo boršč recepte. Ona je spremna na svoj način u svakom seme.Takzhe života i stare klasične verzije, koja je u svojoj sostaveokolo 20 sastojaka, među kojima iz nekog razloga nisu mogli mestamyasu naći. Najukusnijih juha još je služio s češnjakkrafne.
Salo. Ranije se smatralo simbolom bogatstva i blagostanja. Danas je dio mnogih jela, ponekad čak i original. To je samo „Debeli u čokoladi” troškova - pravi gurmanski poslastica pod nazivom „Bounty” ili „patike u ukrajinskom.”
Krovyanka. Domaće kobasica, koja se sastoji od pročišćenog teletinaili svinjska krv.
Knedle - su proizvodi od beskvasnog tijesta s razlichnyminachinkami. Nacionalni jelo, omiljeno daleko izvan Ukrainy.Ranshe oni nisu samo sir,bobice i voće, ali i gljivama, meso, slanina, povrće idazhe kopriva.
Knedle. Komada tijesta, koje su kuhani u kipuću vodu i dodati u juhu i mediju. Knedle su nacionalni jelo, ne samo u Ukrajini, ali iu Mađarskoj, Poljskoj, Češkoj, Slovačkoj, kao i Čečeniji i Ingušetiji.
Zrazy. Kotleta ili meso peciva govedinapunjena. Vrlo popularan ne samo u Ukrajini, ali iu Bjelorusiji i Poljskoj.
Kaša. Gusta juha od prosa sa slaninom i slanine, ponekad dodaje povrće. To je jedinstven po tome što kombinira osobine prve i druge predmete.
Vergunov. Tijesto koje se prže u ulju i hranjene u šećer u prahu. Analogni „štapići” od Baškirije kuhinje.
Mlyntsi ili palačinke. Simbol karnevala i ukusan kolač koji se može pripremiti s raznim nadjevima, i slane i slatke, i da se zove, odnosno, palačinke.
Palačinke od krumpira ili palačinke. osebujne palačinke krumpir,recept koji je uzeo korijen ne samo ukrajinski, ali iu Bjelorusiji, ali i rusku kuhinju.
Piletina Kijev. Pile pripravljen iz piletinafile omotan u pat maslaca. Do sada uchenyesporyat o svojoj domovini. Neki tvrde da je izumio frantsuzomCharlsom de Monti i doveo u Rusiji tijekom vladavine Elizavety.Zatem ga neko vrijeme zaboravio i sjetio tek 1947., kada ga je pripremio jedan od Kijevu kuhara nazvavshihee „Chicken Kiev”. Drugi tvrde da je pao na Ukrainuv 1918, a treći - to je bio stvoren iseljenike iz Ukrajine u SShA.No, što god to bilo, još uvijek postoji i assotsiiruetsyas Ukrajini.
Kutya ili kolivo. Spomen obrok, koji je prethodno gotovilosiz pšenice, a danas - od riže grožđicei med. U davna vremena vjerovali da je stol kutya simvolomdostatka i sreću.
Jetra. Jelo od krumpira i mesa koje se peku u glinyanyhgorshochkah sa začinima i vrhnjem. U dvadesetom stoljeću. ih počeli dodavatirajčice,paprike i više.
Kapustnyak. Povrće jelo na temelju kiselog kupusa kupus,koji je analogni od „Kuhanje” u ruskom kuhinji.
jabuke, zapechennyes cimet i med. Jedan od najukusnijih i mirisne delicije ukrainskoykuhni.
Sarma. Jelo, koje je posudio u XIV stoljeću. od turetskoykuhni. Tamo je nazvan „Dolma” i ponešto drugačiji od usovershenstvovannogoslavyanskogo mogućnosti. Cole zatim zamijenjena vinogradnyelistya, riža - pšenica i svinjetina - janje.
Korisna svojstva ukrajinske kuhinje
Ukrajinska kuhinja je oduvijek smatrana jednim od najkorisnijih. Ina onda postoje najmanje tri razloga.
prvo, pozdravlja kombinaciju od tri jela koja se poslužuju za ručak. Vrijednost svake od njih u svojoj vremyaizuchalos Pavlov. Utvrđeno je da je tekućina jelo - juha borsches, želudac spreman primiti više hranjiva jela, to posredstvomprivneseniya posebne supstance koje izazivaju vyrabotkufermentov poboljšane. Nadopuniti blagotvoran učinak deserta. U ukrainskoykuhne oni sadrže najviše voća, izradu i obogaschayutorganizm vitamina i mikroelemenata.
drugo, Ukrajinci posta. Na protyazheniineskolkih tjedana u godini, oni namjerno odbijaju upotrebleniyamyasnyh, mliječni proizvodi, riba i pretjerano masnu hranu. To sposobstvuetochischeniyu i pomlađivanje tijela.
treći, Ukrajinska kuhinja ima recept ogromnoekolichestvo tekućih jela - juhe, juhe, kiseli krastavac, juha, itd, koji su povoljno utječe na probavu ...
Najbolji dokaz - prosječna očekivana životna dob inUkraine, koji je 73 godina za žene i 67 godina za muškarce.
Vidi također kuhinje drugim zemljama:
- Brazilac
- Australska kuhinja
- Engleski kuhinja
- Armenska kuhinja
- Bjeloruski kuhinja
- Estonski kuhinja
- Bugarski kuhinje
- Gruzijski kuhinja
- Belgijski kuhinja
- Njemački kuhinja
- Indijska hrana
- Islandski kuhinja
- Židovska kuhinja
- Moldavski kuhinja
- Španjolski kuhinje
- Švedski kuhinja
- Nizozemski kuhinja
- Ruska kuhinja
- Rumunjski kuhinja
- Turska kuhinja
- Uzbekistanski kuhinje