Prženje u ulju ili masti

Pa, tko će od nas ne voli svezhezazharennuyu odrezak ili mesa rebryshke.Dlya tako da su dobili ukusan i sočan, ispolzuetsyatakoy kulinarske tehnike kao roštiljanje. Međutim, prženje je od dvije vrste: u tavi i naotkrytom požara. U ovom članku ćemo dotaknuti prženje ispolzovaniemskovorody.

Pečenje u tavi dobro samo ako podvergaemyyobrabotke proizvod neće izgorjeti i neće dobiti loš okus. Etogomozhno postići ulje ili salo.Sada ćemo vidjeti što oni razlikuju.

Ulja se koriste za prženje, korisno su rastitelnoeproiskhozhdenie. To su: suncokret, kukuruz, masline, kikiriki i ulje sjemenki pamuka. Salom se zove zhivotnogoproiskhozhdeniya ulje. To su: mast, ovčetina masnoća i prochiemenee zajedničke masti.

Kako pržiti hranu s uljima, treba paziti da količina ulja se koristi odgovara jednoj portsiiprodukta. Ovaj zahtjev je u skladu s bezopasnosticheloveka okoliša. Ulje, uzima u više od potrebnih korištenja priposleduyuschem, nije teško pogoditi podvergayutsyapovtornomu topline, što uzrokuje reaktsiyanazyvaemaya započinje kemijsku polimerizaciju, a ulje, podvrgnuti postaje olifoy.A jer nitko neće pristati da jedu laka. Isto vrijedi i za svoystvomasla kuhanje „prženi”.

Što se tiče vrste ulja, najskuplje nije teško pogoditi, normalno suncokretovo ulje. Međutim, posljednji na proizvode izrađene na njemu, bili su korisni za tijelo, ulje bi trebao imati sljedeće karakteristike:

• Ekološki prihvatljiv. Odsustvo teških metala.
• Tu ne bi trebalo biti sastavljena od vode.
• Bez mirisa.

Sada pogledajmo sve ove zahtjeve u detalje.

S obzirom na činjenicu da je suncokret polje nalazi u blizini ceste, ulje sadržane u sjemenkama, bogat teškim metalima, takimikak olovo, kadmij, stroncij. To je zbog činjenice da je auto ispušni gazyproezzhayuschih bogata svim tim spojevima. Podsolnechnikzhe u prirodi tijekom dana privlači na kantu vode. Iveschestva zarobljen u tlu od ispušnih plinova, automatski okazyvayutsyav sastav ulja izvedeni iz ovog suncokreta. Edinstvennyysposob ne konzumiraju ove metale u hrani, kupi ga ochischennoemaslo.

S obzirom na vlagu, svježe prešani ulje je bogato vodom. U rezultatezharki na takvom ulju, moguće opekline uzrokovane „pucanje” masla.Dlya ne pucaju malo, to bi trebao biti u potpunosti otdelenoot vode.

Miris. Kao što je poznato, ulje ima prepoznatljiv svježe aromatpodsolnechnika. Ovisno o sorti, vremenu naplate i vlazhnostivozduha, miris može varirati u intenzitetu. Kada prženje su aromatični sastojci su podvrgnuti uništavanju, a proizvod zharenyyna Ovo ulje postaje vrlo neugodan miris.

Dakle, najbolji izbor za ulje za prženje se čisti, dehidrirana i deodorized ulje. Stručnjaci su, na primjer, sovetuyutprimenyat ulja koja imaju nekoliko stupnjeva pročišćavanja. Luchshesem. Proizvod je dobiven prženje u takvom ulju ima miris svojstven s njim.

S obzirom na ostale ulja, oni su također pogodna za prženje. Edinstvennymusloviem njihove uporabe, je potreba nije peregrevatih.

Što se tiče prženja u masti, pa je njegova uporaba blagotvorno vliyaetna tijelo samo ako to ne overtempered. Kada peregrevezhe formirana kancerogenih spojeva. Stoga, kako bi chtobyzhit sretno SRJ potrebu da ne prelaze dopuštenu granicu, i za ulje i za masti.