Ruska kuhinja

Početna;

Hrana u svijetu;

Proces formiranja i razvoja ruske kuhinje ispružena na neskolkovekov. Svaki sada i onda o njoj pop spominjanja u analima X-XV vv.i u raznim povijesnim ispravama. O svojoj ljubavi za pisanje klasike svojim besmrtnim djelima. Njegova je pažljivo proučio etnografy.A sve jer je prepoznatljiv i nevjerojatno bogat. Razvoj vmesteso svoje ljude, to odražava ne samo svoj život i običaje, ali i istoriyu.I uvijek poboljšana, obogaćen i proširen zaduživanja.

Danas, izraz „Ruska kuhinja” je povezana s juhom, hrskavih krastavaca i ukiseljenim gljivama, mirisne kulebyakoyi pite i jedinstven čaj iz samovar.

No, još prije 1000 godina, to je malo skromniji ...

Povijest razvoja

Znanstvenici su identificirali 4 faze formiranja ruske kuhinje, svaki kotoryhimeet na značajke. To su:

1Stari ruski datira iz IX-XVI stoljeća.
2staromoskovskogo - Došao je u XVII stoljeću,.
3Petrovsky-Catherine - odnosi se na XVIII stoljeća.
4St. Petersburg - kombinira tradiciju kasnog XVIII stoljeća. i traje do 60 godina XIX.

stari rok

To dominiraju kruha i brašna. U čast drevnim rusicheybyli palačinke, kruh, mliječi i raži kolača. I punila za nihsluzhili povrće, voće, gljive, razne vrste mesa i ribe, kaše. Uzhev dok dragi gosti su dočekali s okruglog kruha i soli.

Usput, kaša u Rusiji se smatra simbolom blagostanja i dostatka.Slovom „kaša” se zove drevni ruski svadbe. I stolahrusichey uvijek stajao heljda, ječam, ječam, zob, proso kašica toloknyanayaili.

Osim njezine prehrane u vrijeme sastojao od povrća u velikoj kolichestve- kupusa, repa,rotkvica, grašak, krastavci. Ovdje mi se svidjela na blagdan voće i yagodami.Krome ih u visoko poštovanje među slatki zub je med na kojem sozdavalisvkusneyshie sirupe i džemove. Čak i tada Hostesa pečena s nimipryaniki.

C do XI. U Rusiji se koristi začine: lovorov list i chernyyperets, klinčića, đumbira, kardamoma i šafrana.
Sve do XVII stoljeća. ovdje gotovo ne jede meso i mlijeko. A ako su jeli, meso se juha i kaša. Molokopili pirjana ili sirovo, napravljen od njegovog kiselog vrhnja i sir i sovershennone svjesni postojanja kreme i ulja gotovo do XVI stoljeća.

Otprilike u isto vrijeme, tu su nacionalni ruski kvas pića, siderit i hmelja. U 1284. prvi pivo pivo. A u XV v.iz raženog žita proizvedena pravi ruski votku.

U XVI-XVII stoljeća. Stari Ruska kuhinja je obogaćena rezance i okruglice, da ih posudba iz naroda Azije.

staromoskovskogo

XVII. To je bio obilježen podjelom kuhinje na jednom predpochitalaznat, a onaj koji je zadovoljio obične ljude. A ako su ransheeti razlike izražene samo u broju jela, sada se posvećuje kvaliteti osoboevnimanie. A sve zato što su tradicionalne kuhnyunachali propuštati moderan jela i kulinarske tehnike.

S tim jako dugo na stolu plemstva počeo da se pojave veći zharenogomyasa, koji je prethodno smatra okusa. Kao i šunke, buzheninaiz svinjetina slani meso govedina,pečena janjetina, divljač i perad. Istovremeno su rasprobovanysolyanka, rasol i osnovne specijaliteti poput zgusnut krasnayaryba, slanom ribom, kavijara.

Osim toga, ruski narod počeo aktivno posuditi produktyAstrahanskogo i Kazan kanata, Sibiru i Baškiriji, koji je dugo netak pridružio stanje. Bili su grožđice, smokve, arbuzyi dinje, marelice, limun i čaj. (Iako neki izvori tvrde da je u nekim regijama limuna su se u XI.) I gostepriimnyehozyayushki počeo usvojiti recepte ukusnih kolača, medenjaka, raznih vrsta marmelada i jabuke bijelog sljeza. Iako nekotorymdannym zadnja pripremljena u nekim regijama Rusije od XIV.

Tako, XVII a. To odlikuje procvat traditsionnoyrusskoy kuhinje i pojednostavljenje jednostavnog seljaka.

Petrovsky-Catherine

Nakon stari Moskvi ušla u novu eru - eru petrovskihvremen. Ona se razlikuje od tradicije drugih aktivniji zaduživanja zapadnyhkulinarnyh. I znam da sad sve ne donosi tolkozamorskie proizvodi i recepti, ali i „propisuje” inostrannyhpovarov. Oni obogatiti ruski kuhinja paštete, složenci, mesne okruglice ruletamii nadopuniti svoj dosad nepoznatu mlijeko, ovoschnymii kašaste juhe i sendviče ukrašene, slivochnymmaslom a ovi nizozemski i francuski sirevi.

Oni zamijenio originalni ruski naziv „juha” u „juhu” inauchili pravilno hranjen - složenaca ili lijevanog željeza lonce.

Peterburg kuhinja

Ovo razdoblje poklopio s pojavom „prozor u Europu”. To chereznego u ruske kuhinje i počeo da se tradicionalni francuski, njemački, talijanski i nizozemski delicije. Među njima kotleti skostochkoy i bez, Jakobove kapice, odresci, odresci, jela kartofelyai rajčice,koji je upravo doveo u to vrijeme, kao i kobasice i omlet.
U isto vrijeme smo počeli obratiti posebnu pozornost na vlastite obroke izdržavanja Tablica iukrasheniyu. Zanimljivo je da je u toku razvoja ovog iskusstvapoyavilis mnogo salate, priloge, pa čak i salatu.

Posebnost ovog perioda je niz jela koja su služili plemenitost. Riba, meso, gljive i povrće onisuschestvenno raznoliki rusku kuhinju i napravio je fenomenalno bogatoyi još ukusna.

Ruska kuhinja: Danas

U narednim godinama, tradicionalna ruska jela samo obogaschalas.Poyavilis talentirani kuhari, čija su imena poznata dalekoza izvan zemlje. Putovanje oko svijeta, uče noveyshiekulinarnye tehnologiju, koja se može proizvesti samyeneobychnye i izvorna jela. A je povezan sa svakim od njih nesoedinimoe.Naprimer: sladoled od Borodino kruh, juhe i foie gras flambe, salate, koktele, janjetina pod kvas umak, rakova s ovoschnoyikroy itd

Vrhunac ruske kuhinje

Ruska nacionalna kuhinja posudio nov jela i zamorskiekulinarnye tradiciju već stoljećima. Ipak Eton spriječilo ju je da ostane prepoznatljiv i originalan. Rasprobovat sochnyeotbivnye, odresci i zhuleny, ruski narod nisu promijenili svoje navike.

I ne napušta porridges i juhe, što će s vremenom postati lishbolee raznolike. Nisam promijenio tradiciju hranjenja obroka. Kao i prije, prvi donosi vruće - juhe, boršč, Kasha ili juhu. Na drugom je prilog uz meso ili ribu. I treći - slatko piće - sok, voćni kompot, voća pićeili čaj. I dalje je jedan od najvažnijih gostoljubivi ljudi u svijetu.

Glavne metode kuhanja u kuhinji Russian:

kuhanje

gašenje

pržiti-up

pečenje

roštilj

Bez obzira koliko je bogat i raznovrstan može biti ruski kuhinju, još uvijek se temelji na tradicionalnim, prepoznatljiva u svakom kutku svijeta, jela, i to:

juha od kupusa

Juha. On je rekao da je ovo jelo pojavio u Rusiji u IX., U isto vrijeme, kada i kupus. To je multi-juha. Gotovyatsyaschi s loboda,svježi ili kiseli kupus, meso (ponekad riba ili gljive), začini i kiselo umak na bazi vrhnja ili kupusa rassola.Za svoju povijest, njegova struktura ostala je gotovo nepromijenjena, osim što je proširena buket začina za juhu.

Coulibiac

Coulibiac. Od konvencionalnih kolača je naznačen time što kompleks nachinki- od 2 do 4 vrsta mesa, odvojen tankom glasnoća blinchikami.Prichem nužno jednak najmanje na pola volumena testa.Pervye kolača pripravljenog od dizanog tijesta i slojeva kupus, jaja, grechnevoykashi, kuhana riba, luk ili gljive i uređena tablice kao plemstva i puka.

kutya

Kutya. Spomen ploča tvori kašu od riže ili pšenica s medom, mak, grožđice i molokom.Gotovitsya i hranjeni Badnjak i Bogojavljenja, ponekad na svjetlu. Oni vjeruju da je njegova korijena kutia traje čak iu poganskim vremenima, kada je uz pomoć Svete memorijskih predkov.Kstati, u Rusiji bilo kaša pod nazivom „majka” kruha.

rezanci

Rezanci - posudio tjesteninu, nevjerojatno popularan širom svijeta, uključujući i Rusiju. Na prvi se zove Kineski rezanci, ona se pojavila u II tisućljeća prije Krista

Kissel

Kissel. Ovo piće najmanje 1000 godina. U početku je gotovilsyaiz zob ilipshenitsy kasnije - od bobica. Sjećanja na njega pojavljuju se u „Povestivremennyh godina.”

U desetom stoljeću. tijekom opsade Belgorod u gladi. A kada su mještani već odlučio odustati, jedan stariji rekli kako bi pronašli ostatke zobi i pšenice, kuhati ih žele i sipati u kadu ugrađen u bunar u rangu s drugim takvim zemley.V kadu sipa med uzvar. Zatim pozovite nekoliko osvajači kušati delicije iz bunara. Nakon nekoliko dana su se povukli, odluči da ruski narod hrani u matičnoj zemlji.

uho

Uho - vruće jelo od ribe. Tu je i recept za njegovu pripremu u svakoj regiji. Na primjer, u Don poput juha s rajčicama.

rezan

Rezan - jelo sirove zamrznute ribe, koji se isporučuje u obliku iverja s mješavinom soli i papra. Vrlo popularan u Sibiru.

Salata „Olivier”

Salata „Olivier” - Nacionalni Nova Godina jelo zove u chestpridumavshego it Lucien Olivier. Tradicionalni ruskog recept sostoitiz „liječnika” kobasica, kuhana krumpir,kuhana jaja, kiseli krastavci, grašak, kuhani mrkva, majoneza i zelje.

Čaj od samovar

Čaj od samovar. Kažu da je ovo piće ima poseban okus, koji je postignut zahvaljujući korištenju samovar, a zahvaljujući jedinstvu obitelji, koji je išao u sjenici ili na verandi, kako bi ga uživati.

pite

Pite - pečeni kolači s različitim vrstama nadjeva - riba, meso, mrkva, jaja, luk i riža i rupicama na vrhu.

Marinirana gljive i kiseli krastavci

marinirangljive i kiseli krastavci - poslastica koja je trajala neskolkovekov.

salata

Vinaigrette - ruski nacionalni jelo repe,krumpir, mrkva, grašak, krastavci, luk i začini rastitelnogomasla ipak posudio.

medenjak

Medenjak - brašno proizvodi, koji potječu još od antičkog ruskog razdoblja.

jabuka bombona

Apple bombon - tradicionalna poslastica, koja se priprema od XIV. med i jabuke. Moderni recepti rafiniran i može sadržavati cimet, bobičasto voće, itd

Kruh sol

bread-sol To je poslastica - svojevrsni simbol ruske kuhinje. Danas oboznachaetgostepriimstvo. I u antičko doba, bio je obdaren sa čarobnim znacheniem.Hleb predstavljao bogatstvo i blagostanje u obitelji, a sol zaschischalaee od zla i lošeg vremena. Prije toga, kruh i sol zadobryali pčelica privezde u novu kuću.

čorba juha

Juha ili juhe, kao što kažu u Rusiji. U stvari, to je nacionalno jelo od ruske kuhinje. Prije toga, on je bio jedini povrće, kasnije je počeo dodavati meso. Danas ima dosta juhe za svaki ukus.

kiseli jabuke

prokisao jabuke- vrsta domaćih krastavaca. To je bio popularan nekoliko vekovnazad.

kiseli kupus

kiseo kupus- jelo koje se priprema fermentacijom kupus. Smatra se da zadržava sve svoje hranjive tvari.

Korisna svojstva ruske kuhinje

Za obilje juhe i porridges Ruska kuhinja se smatra jednim od najkorisnijih. To je pogodno za vegetarijance i cijenjen u cijeloj mire.K Štoviše, čini opsežna uporaba svih darova prirode - voća i povrća, od kojih svaki sadrži veliku količinu korisnih veschestv.Osoboe mjestu je dano na mliječne proizvode, kao i slatkih pića - compotes, Kiselev i sokovi.

Danas, prosječni životni vijek Rusa je 71 godina, a na uvjeravanja iz sociologa, ona i dalje raste.

Dobro je znati:

Ploče u Rusiji pojavio u XVII stoljeću. Prije toga, tekućina jelo podavalisv jedna velika zdjela iz koje je jeo cijelu obitelj. Debela kao hrana atakzhe mesa i ribe utvrđenim na velike komade kruha.
maniri Tablica strogo pridržavati. Tijekom priemapischi nije mogao smijati i govoriti glasno, bacanje edoy.Vposledstvii da je dao jedno objašnjenje - poštivati chelovekak ruski hranu.
Posebno mjesto u ruskoj kuhinji traje pravi ruski pećnicu. Prosuschestvovavokolo 3000 godina, uspjeli smo obavljati različite funkcije. To gotoviliedu, pivo pivo i kvas, sušeno voće za zimu, to može pomoći obogrevaliizby, spavao na njemu, a ponekad čak i na pari u velikom peći, kao vbane.
To pećnica dao Ruska kuhinja je izuzetna vkus.V to u skladu s određenom temperaturom i obespechivalsyaravnomerny grije sa svih strana. Zbog pažnja posvećena je iforme jela - glinene posude i lonac, koji se razlikuju razmeramidonyshka i vrat. Potonji daje izvrstan okus, miris i zapanjujuća sprema sve hranjive tvari prigotovlennyhblyud.
U starom ruskom stolu oduvijek je bio prekriven bijelim stolnjakom i ukrashenhlebom i soli. To je vrsta znak da je kuća pozdravlja goste.