Ukrajinska kuhinja

Ukrajinska kuhinja se smatra jednom od najbogatijih i raznoobraznyh.Protsess njegov razvoj rastegnut za nekoliko stoljeća. Tijekom ovog vremyaona uspio posuditi nekoliko jela i inozemstvu, donoseći tehnologiyuih kuhanja do savršenstva, podijelite ih s mirom.V različitim razdobljima Ukrajinska kuhinja idola rekli u svoihproizvedeniyah pisaca i pjesnika. Danas je sretan gotovyatznamenitye kuhar i služio u najboljim restoranima širom svijeta.

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje još uvijek nije u potpunosti razumio, pa kakmnogoe izgubljen kao rezultat mongolske invazije samo INE. Ipak, poznato je da je usko povezan sa istorieysvoego ljudi. Njegovi počeci ona uzima vrijeme postojanja KievskoyRusi. pronađena su brojna pisma i znanstvenika arheologicheskiepamyatki, svjedoči da su u IX - XI stoljeća ukrainskiehozyayushki pripremili veliki broj ukusnih jela. Među njima: Palyanitsa, okruglice, kaša, juha, okruglice, kolači, pite, palačinke, Grechanik, uzvar, vruće, smazhenina, Shchuchin i još mnogo toga.

Već u to vrijeme u broju svojih omiljenih namirnica su: salo,svinjetina, pšenično brašno, heljda i češnjak, luk, repa i psheno.Primerno u XIV. okusio smo rižu, a nakon 400 godina - sladkiyperets, rajčica, krumpir, suncokretovo ulje, kukuruz.

U XI u. Mi smo počeli da se pojavljuju prve profesionalne kuhare na knyazhihdvorah i samostanima. Bili su u Kijev-Pechersk Lavra. Imennoblagodarya njih Ukrajinska kuhinja obogaćen zanimljivim jela retseptamimuchnyh, voća i sira na temelju jaja koja gotovilisisklyuchitelno na vjerske praznike, kao što je Uskrs.

Ukrajinski kulinarske tradicije

U različitim periodima svoga postojanja u ukrajinskom kuhinja vliyalitraditsii kuhinja drugih naroda - njemački, mađarski, tatarski, turski, ruski, litvanski, poljski, itd Ipak, udalossberech svoje osnovne nacionalne karakteristike, zaduživanja i dalje prietom samo najbolje od susjeda .. ili osvajači.

Od davnina omiljeno meso proizvoda Ukrajinci bio svinjetina.Sočan i nježan, ona je služila kao osnova za pripremu mnogih blyud.Iz Učinila je vruće, dusheninu i Gurko i domaće kobasice.

Izrada njihove napade, Mongol-Tatari je sve sa okkupirovannyhzemel, uključujući i stoku. Ali uvijek ostavi svinje, s obzirom ihnechistymi životinje, koje se ne uklapaju jesti. Blagodaryaetomu ukrajinski narod i preživjeti u teškim godinama. I to poetomuv Lutsk i podignut spomenik svinje, barem tako kažu.

I slanine Ukrajinci cijenjen stoljećima. U svom raznyevremena slanih, kuhana, pržena, dimljeni,kuhani smo iz nje punjenje za domaće kobasice, napravili čvarci, ainogda i uređena ih uopće slatka jela, kao što su Vergunov. Obetom svjedoče ne samo arheološki nalazi, ali također izreka koje su bile popularne među lokalnim stanovništvom "Živim zdravo: jesti mast, salo na spavanje i masti sklanjanje„Ili”Bi Yapaniyas bi jesti slaninu sa slaninom”.

Fina jela od mesa uvijek su svečani ukras stolovukraintsev. To želatina (jelly) shpundra (ilisvinyh jelo svinjskog rebra i repa), jabučnog pržena patke, svinja skhrenom. Usput, repezove jedan od nacionalnog proizvoda Ukrajine, kao njegova vhodilav mnogih ukrajinskih jela.

Ali i među običnim jelima su nevjerojatno ukusna ioriginalnye jela - sicheniki (posudio od Nijemaca i predstavlyayutsoboy prženi kolači od ribe, mesa ili povrća nadjevom), kruchenyky (meso peciva punjena sa sirom, zeljem ili gljivama), tovcheniki (fritule prototip zalijevati odozgo umak s mesom), mesne kuglice (analogni Francuski medaljoni). Nužno na stolu je bio krovyanayakolbasa i boršč, okruglice koje su služili s češnjakom.

Od davnina Ukrajinci volio skečeve i žitarice. Nedavni gotovilis meso, grah, okruglice, gljive i krumpir i domaće lapshoy.Pochitali i Kuleshov iz pšenice, začinjena pržene slanine luk.Njihovi recepti dolaze do današnjih dana pod nazivom „području žitarica.”

Osim toga, Ukrajina je oduvijek volio ribe, koji su u mogućnosti da gotovitpo poseban način. Iz generacije u generaciju od najboljih retseptyfarshirovannoy štuka kuha u kiselo vrhnje ili med šaran, deverika s jabukama i hrenom, linjak i kupusa od štuke iliuhi.

Posebno mjesto je dano mliječnih proizvoda. Od njih sam deserty- cheesecakes, baka, Machanka ili sir. Dragi mnoge djece kashaiz mlijeko, bundeve i prosa ima svoje korijene u antici.

U vrijeme Kijevske Rusije ukrajinske domaćica poznati po svojim umeniemprevoskhodno pripremu slatkih jela od brašna - knedle, Johnny Bucyk Smeđa, sochniki, mag, Pundyk, med torta, pletuny, solozheniki, makorzheniki itd

pravi majstori domaće pivo napitkov- živjeli ovdje, kvas, uzvar, slatke cordials i likera, uključujući Varenukha Palenque tertuhi i t. d.

U XIV. bilo je votka ili gorilka. Kasnije smo saznali ovdje delatsamogon s bobicama ili voća i šećera. U južnim dijelovima zemlje promyshlyalivinodeliem.

Suncokretovo ulje u Ukrajini se pojavila tek u XVIII stoljeću. vmestes po suncokreta. Prije toga, zamijenjen je uvezen olivkovymili masti. Do oko stotinu godina tamo patlidžani šećerne repe iz koje su naučili kako bi šećer.

Značajke ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je uvijek bila bogata i usjeva proizvoda i stočnih proizvoda. Na mnoge načine, pridonijeli ovom blagopriyatnyegeograficheskie i klimatskim uvjetima u zemlji, kao i iumeniya znanja koja naslijedio svoje stanovnike. Stvar je u tome da je već u periodtripolskoy kulture, a to je prije gotovo 5000 godina, postoje znaliyachmen, proso i pšenica.

U različitim razdobljima ukrajinskog naroda napali neprijatelja, koji je, s jedne strane, donijeli su mnogo neugodnosti, a na drugoj -predostavili jedinstvenu priliku obogatiti Ukrajinska kuhinja svježe, ukusne i zdrave obroke. A čak i ako danas mnogi od njih schitayutsyanatsionalnymi, ali u stvari su došli od susjeda ili „neprijatelj”.

Jedna od glavnih značajki ukrajinske kuhinje njegove regionalnost.V različitih razdoblja pojedinih dijelova Ukrajine pripadao razlichnymgosudarstvam, tradiciju i navike koje ostavlja otpechatokna kulinarske preferencije stanovnika. To je razlog zašto danas zapadeetoy zemlja pripremi takvih jela nisu svjesni postojanja od kojih je na vostokedazhe i obratno.

Konačno, fenomen ukrajinske kuhinje - štednjak, vrsta domashniyochag u kojem pripremiti hranu. Ona je uređena na poseban način, tako da su jela kuhana u njemu, ispostavilo se ne tolkoneveroyatno ukusna, ali i koristan, jer štedi maksimumpoleznyh tvari.

Osnovne kuhanje metode: