Stavljanje u turšiju

U Rusiji, kiseljenje se smatra jednim od najomiljenijih i najpopularnijih metoda prigotovleniyapischi. Redovita konzumacija ukiseljeno povrće čine ovaj narodosobenno jak i izdržljiv.

Kiseljenje - vrsta očuvanja povrća, voća i povrća, u kojem se, pod utjecajem fizičkih i himicheskihfaktorov, oblikovan mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans.

Kiseli jabuke i lubenice izloženi, krastavci, rajčica, luk i češnjak,ali glavna uloga u ovom obliku očuvanja pripada neosporno kupus. Kupus obično fermentirani zime i ranog proljeća, ali i jačanje pozdneyosenyu organizma vsevozmozhnyhsezonnyh i prevencije bolesti.

Ovo je zanimljivo:

U mnogim ruskim obiteljima tijekom Velikog Domovinskog rata, kiselikupus Nastola je glavno jelo. Možda je to ono što je pomogao russkomunarodu zadržati tijela obranu i opstati u takvom nelegkoevremya. Jeli kupus za doručak, ručak i večeru. Iako je ovo jelo kazalosvsem već dosadno, ogromnoekolichestvo vitamina C, koji je sadržan u kiseli kupus, branili oslabljena ratom i oduzimanje tijelo od ruskog naroda!

Opći opis metode

Da kvasac povrće koristi se otopina koja se sastoji od 7-8 grammovpovarennoy soli otopljene u 1 litri vode. Za kiseljenje ranshevsegda koristi barela. Danas ljudi sve više koriste emalirovannyekastryuli a ponekad i tri litre staklenke. Također možete koristiti drugiekastryuli, ali stručnjaci preporučuju da našteti njihovim dva sloja polietilena za izbjegavanje kontakta s metalnim ukiseljeno povrće.

Nakon što je napravio izbor jela, možete početi predvaritelnoypodgotovke povrće.

Povrće treba zadovoljiti sljedeće karakteristike:

• Imati zdrav izgled.
• Imati dobar turgor.
• Bez oštećenja raspada prirode.
• Biti zrela, ali ne pretjerano zrelo.

Povrće pročišćena iz nejestivih dijelova biljaka (lišće, lišće, ljuske oštećenih dijelova, koji mogu sadržavati patogenim klicama).

Ukoliko je veličina povrća takav da ne dopušta da startni tselikom- (npr kupusa) mljevenje.

Nakon što su povrće, pripremljeno i operu, položili vposudu, tako da između njih je malo mesta.Eto potrebne da se slana voda bi mogla potopiti sve povrće. Kogdaplody biti složen, možete početi popuniti soli. Nesmotryana da njegova koncentracija jednaka 7-8%, povrća budetprisutstvovat to u količini od 3,5 - 4,5%. Fiziološka otopina priprema putemrastvoreniya potrebnu količinu soli u toploj vodi. Potrebno je da se rasol potpuno prekriven s kuhanim povrćem.

Povrće prenesen lugom stavi pod tlakom (tri litre staklenku, boca napuni vodom). U procesu fermentacije, dio rassolamozhet isplivati. Da bi se to izbjeglo, to je poželjno dnevno udalyatskopivshiesya plinova probijanje sloja nožem za povrće ili dlinnoyvilkoy.

Sam proces fermentacije traje u prosjeku od 3 do 7 dana. Prietom unutarnja temperatura treba biti u rasponu 18 -24 ° S.Esli to će smanjiti vrijeme fermentacije će se povećati, a na 0 ° C temperatureokolo - općenito prestaje. Na temperaturi iznad + 24 ° se može pokrenuti razvoj patogenih mikroflore.

Povrće provjeriti za spremnost svaki dan.

• Ljudi su mišljenja da se bolje napiti kupus u mediju (u „ženskom” danu), onda će biti više ukusna ihrustyaschey.

Druga metoda je pogodna za kiseljenje povrća isjeckan povrće temeljito vide.Takie Fray solju, čvrsto natalkivayutsyav tri litre staklenke ili poslagane u caklini posudu. Asverhu staviti jaram (npr tri litre posudu s vodom na bolshoytarelke). U prosjeku, 3 - 4 dana fermentacije, povrće može stavitv hladno mjesto. Kiseli Proizvod je spreman!