Kumis

Početna;

Katalog pića;

TURKSOY. q m z - kiselo kobilje mlijeko
Alkoholno piće na temelju mare mlijeko,dobivena fermentacijom pod utjecajem acidophilus i bolgarskoypalochki i kvasca. Piće ima ugodan slatko-kiselog okusa, belyytsvet s malo pjene na površini. Mare mlijeko, proizvedeno od raznogoroda previranja mogu sadržavati različite količine alkohola. Njegov soderzhaniemozhet u rasponu od 0.2 do oko 2.5. ponekad dostići 4.5 ob.V fermentacije mlijeka protein dijeli na legkousvoyaemyekomponenty i laktoza - na mliječne kiseline, ugljičnog dioksida, alkoholi i druge tvari.

Kumis pojavio prije više od 5000 godina, budući da je pripitomljavanje loshadeykochevymi plemena. Arheološka ekspedicija provodivshimisyana u Mongoliji i srednjoj Aziji, ostacima kozhanyhburdyukov su identificirani s ostacima kobiljeg mlijeka. kumys tajna dugog vremyahranilsya tajna, tuđi, slučajno otkriva tehnologije prigotovleniyanapitka sjenila. Mare mlijeko se smatra nacionalno piće tyurkskihnarodov. Popularno kobila u Turkmenistanu, Uzbekistanu, Kazahstanu, Mongoliji i drugim azijskim zemljama.

Trenutno kumys recept je nadaleko poznati i izgotavlivayutego ne samo kod kuće, ali iu tvornicama. Kada soblyudeniivseh pravila za proizvodnju kumis, ispada jako skupo proizvodstvo.Poetomu mnogi proizvođači u potrazi za jeftinije sebestoimostinapitka početi umjesto baze ne koristi Mare i korovemoloko. Kao rezultat toga, kvaliteta pića znatno se smanjuje.

Izrada klasičnih kumys na temelju mlijeka sostoitiz nekoliko faza kobilje:

1kobila mliječnost. Zbog nebolshogokolichestva mlijeka u proizvodnji mlijeka, mlijeko kobile za 3-6 puta u toku den.V plime mlijeka u vimenu kod mljekarica imaju 15-20 sekundi chtobysobrat sve mlijeko. Stoga zahtijeva vrlo spretan rukama.
2kvasac. Sve mlijeko perelivayutv paluba lipe drva i dodati kvasac zrelogokumysa. Smjesa se zagrije na 18-20 ° C i miješana na protyazhenii1-6 sati.
3fermentacija. Tijekom peremeshivaniyaproiskhodit tijeku procesa mješovitog mliječne i spirtovogobrozheniya. U ovoj fazi sve hranjive tvari veschestvakumysa formirana.
4zrenje. Nastala smesrazlivayut u zatvorene staklene boce i ostavili 1-2sutok u toploj sobi. Za to vrijeme tamo samogazirovanienapitka.

Ovisno o vremenu dozrijevanja mare podijeljen u trivida:

slabo mare (. 1 god) se zadržava u techeniesutok ima malo pjene, nije jako kiselo, napominaetmoloko veću, ali ako malo ustati, a zatim brzo rasslaivaetsyana gustu donji sloj i vodeni - gornja;
Prosječna kobila dospijeva protyazheniidvuh dana na njegova površina načinjen je otporan pjene, okus stanovitsyakisly, štipanje jezik i piće postane jednoličan ustoychivuyustrukturu emulzije (1.75 vol.);
jaka kobila (3 god.) Je trajao tri dana, i dobiti puno tanji i kiseli medij kumis, a njegov Penan kao dokaz.

Korisna svojstva kumis

Kumis sadrži mnoge hranjive tvari mogu asimilirati 95% tvari. Uključujući vitamine (,E,C,Skupina B), mineralima (željezo, jod, bakar), masti i žive bakterije mliječne kiseline.

Korisna svojstva kumis su istraživali NV Postnikov 1858. i na temelju svojih znanstvenih radova su otvorene sozdanyosnovnye naselja i metode liječenja različitih bolesti kumis.

Kobiljeg mlijeka zasiti antibiotske supstancije koje negativno deystvuyutna živote iz bacila tuberkuloze, tifus i dizenterii.Kislomolochnye bakterije blagotvorno djelovanje na gastrointestinalni kishechnogotrakta rada, povećanje lučenja želučanog soka koji razgrađuju masti veschestvpodzheludochnoy prostate i žučnog mjehura. Učinkovito nosi lecheniyakumysom čirevi zheludkai dvanaesnika na pozornicu nakon pogoršanja. Bakteriikumysa negativno utjecati na reprodukciju i razvoj gnilostnyhmikroorganizmov i Escherichia coli.

Kardio-vaskularni sustav kobile pozitivna vliyaetna sastav i svojstva krvi. To povećava krasnyhkrovyanyh stanice sadržaja i bijele krvne stanice koje se aktivno bore sve chuzherodnymimikroorganizmami i bakterija.

Živčani sustav vrši umirujuće i kumis rasslablyayuscheedeystvie, normalno spavanja, razdražljivost i smanjena hronicheskayaustalost.

Osim u liječenju ljudi, kumis koristi za liječenje bolesti ZhKTkrupnyh životinje, konji, krave, deve, magarce i ovce.

Ovisno o težini i prirodi bolesti, starosti patsientasuschestvuyut posebne tehnike prijema kumis koji nekotoromrode sličan korištenje mineralne vode. Lecheniyane razdoblje mora biti manje od 20-25 dana.

Također, metode uzimanja pića ovisi o unutrašnjim izlučivanjem funkcije želuca:

1s visokim i normalnim izlučivanje primenyayutsredny kobile 500-750 ml dnevno (200-250 ml prije priemompischi ili 20-30 minuta prije jela);
2pri sniženom izlučivanja propisanom prosjeku više kumyss kiselost 750-1000 ml dnevno (250-300 mlpered svaki obrok 40-60 minuta);
3Na čira na želucu gastrointestinalnog trakta u pratnji povyshennoyi normalnu sekreciju, liječnici preporučuju pijenje malo mare glotkamislaby od 125-250 ml tri puta dnevno;
4ulceroznog gastrointestinalne bolesti praćen ponizhennoysekretsiey koristi za blagu do umjerenu kobile od 125-250 ml tri puta dnevno, za 20-30 minuta prije obroka. Vi bi također trebali piti sve postepennomalenkimi gutljajima;
5u post-operativna oboljenja i rehabilitaciju periodtyazhelyh propisanim slabe kumis 50-100 ml tri puta dnevno za 1-1,5 sati prije jela.