Margarin

proizvodi;

mliječni;

Margarin - proizvod na osnovi biljnih ulja, emulgatora, voda s dodatkom arome. Margarin mast kulinarski kachestvetvordogo ispolzuetsyav široko kao sastojak za pripremu mnogih jela.

Od potrošača točke gledišta, margarin može rassmatrivatsyakak surogat maslac. U svakodnevnom govoru i skrytoyreklame margarin također često spominju kao ulja (na primjer, „Easy ulja”), ali je u većini zemalja zakonodatelnozaprescheno ukazuju riječ „ulje” u margarin posude.

Moderna margarin može se proizvesti iz biljne masti razlichnyhvidov kao rafinirano, hidrogenirano i idopolnitelno moguće zhivotnyhzhirov primijeniti. Za davanje visoke palatabilnost sostavvvodyat u različitim okusa: mlijeko u prahu, surutka, soli, šećera, arome i drugih prehrambenih aditiva.

Nedavno je na pakiranju možete pronaći riječ „margarin” i „širenje”. Prodavatelji često tvrde da etoodno isti. Proizvodnja tih proizvoda je vrlo sličan, ali regulirani različitim regulatornim dokumentami.V širi gidrogenizirovannyhzhirov ograničenu primjenu i sadržaj je pod kontrolom regulatornih transizomerovzhirnyh kiselinama i margarin te parametre gotovo neimeyut zakonskih ograničenja.

Tri glavne vrste margarina
1) Tvrdi tipično neobojenu kulinariiili margarin pečenje visoko životinjske masti.
2) "tradicionalan" margarina za namazyvaniyana tosta s relativno visokim postotkom masti soderzhaniemnasyschennyh. Proizvedene od životinjskih masti ilirastitelnogo ulja.
3) margarina visoke u mono- ili poli-nenasyschennyhzhirov. Proizvedene od šafranike (Carthamustinctorius), suncokreta, soje, pamuka ili olivkovogomasla i očito više koristan za zdravlje nego maslac ili druge vrste margarina vviduznachitelno nižim sadržajem u svom sastavu nasyschennyhzhirov i potpuni izostanak kolesterola.

Mnogi popularni danas „mazanje proizvodi” yavlyayutsyasmesyu margarin i maslac, to je ono dlitelnoevremya bio ilegalan u SAD-u i Australiji, kao i drugihstranah. Ovi proizvodi su dizajnirani za spajanje takihharakteristik kao nisku cijenu i lako mazanje iskusstvennoemaslo ukusan poklon.

Korisna svojstva margarina

Margarin. Njegova osnova je gidrogenizirovannyerastitelnye ulje u vodi također su uključeni, emulgatoryi okusa. U mnogim zemljama, margarin yavlyaetsyasamym prodaje proizvod svih jestivih masti. Krometogo, to je naširoko koristi u kuhanju i skrytoyforme je dio vrlo mnogo proizvoda.

Osnova tehnologije proizvodnje margarina u prezhnemuyavlyaetsya katalitičke hidrogenacije nenasyschennyhzhirov. Kada hidrogeniranje tekući biljna maselpoluchaetsya tzv hidrogenirane masti, koji se zatim ispolzuetsyakak glavni sastojak margarina.

Širi i rastaljena smjesa. Spread (čitaj "širenje") - je "mekani maslac", Prehrambenih proizvoda soderzhaschiysmes povrća i mliječnih masti. Lako se razmazala i nakon hlađenja. Prema ruskom GOST, spredydelyatsya u tri vrste:

- Krem povrće sadrži više od 50% (Lee molochnogozhira-Naibov su blizu prirodnom slivochnomumaslu) -
- Biljna krema sadrži od 15 do 49% molochnogozhira-
- Biljne masti ne sadrže mliječne masti (u stvari, čisti margarin).

Za razliku od margarina proširila da je u širenju ogranichenosoderzhanie hidrogenirano masti. Margarin takogoogranicheniya gotovo nitko.

Sadržaj širi u trans masnih kiselina novca je više od 8 posto. U Europskoj stranahsoderzhanie te tvari su regulirani u predelahot dva do pet posto.

To je vrlo važno kakav biljnih masti ispolzovanydlya proizvodnje širenje. Masti iz etil ikokosovogo palminog ulja sadrže gotovo ne trans-izomere, hidrogenirana biljna ulja Avot već soderzhatot 16 do 26 posto-trans masti.

Većina nas se stalno koristi margarin, vrijeme kuhanja, kao i samostoyatelnyyprodukt moć. U krizi, veća uloga igraettsena - margarin je mnogo jeftinije nego slivochnoemaslo.

Štetna svojstva margarina

To je odavno ide znanstvenu raspravu o trans masti. Odniuchenye vjeruju da trans masti nisu osoboyopasnosti za ljudsko tijelo, dok drugi tvrde da je trans masti uzrokuju značajnu štetu za naše zdravlje.

Djeluje na staničnu stijenku, trans masne molekule učiniti ihtverdymi. S druge strane, stanične stijenke uvelichivaetrisk liječenju kardiovaskularnih bolesti. Štoviše transmasti povyshayuturoven „loš” holesterolu serumu, smanjuju tijela obranu, kao i otritsatelnovliyayut kvalitetu sperme kod muškaraca.

Umjesto toga, liječnici su savjetovali da konzumiraju margarin traditsionnyerastitelnye ulje i maslac, ali razumnyhpredelah. Također treba pažljivo pročitati na etiketkahgotovyh proizvoda (kolači, keksi, čips, konditerskihizdely, međuprodukata i drugi) ne sadrže tuševi su hidrogenirana, to jest, one najopasnije, transmasti, prijenos

U Austriji, Danskoj i Švicarskoj su podzapretom transmasti. Američka zabrana trans masti koje su uvedene u otdelnyhgorodah i država, osobito u New Yorku i države da zabrani trans masti Kaliforniya.S svoje pravitelstvuobratilis liječnici Britanski School of Public Health.

Svjetska zdravstvena organizacija poziva zapretittranszhiry u svim zemljama.

Rizik svoje zdravlje i onih koji koriste slishkommnogo zasićene masnoće, naime, maslac masla.Mediki vjeruju da jede zasićene masnoće provotsiruetrazvitie ateroskleroze, srčanog i moždanog udara.