Krema

proizvodi;

mliječni;

Masti sadržavaju supernatant mlijeka kotoruyumozhno odvod. Otuda i naziv ovog proizvoda. Na molokozavodahslivki odvojena od pasteriziranog mlijeka s ispolzovaniemtsentrifug. Sadržaj emulgiranog masti u slivkahiz kravljeg mlijeka doseže 35% r. Na naturalnomsyrom mlijekom u roku od pola sata nakon mužnje obrazuetsyazametny sloj vrhnja: proces rješavanja. Sozdaetsyavidimost mlijeko odvajanje. Ali to je samo kazhuscheesyarassloenie kao emulzija bez razrushaetsyai membranu masnih globula još u potpunosti nevredimy.Bolee velike masnih globula uzdižu bystreemelkih. Proces je spor, kao što veliki vyazkostnapryamuyu ovisi o temperaturi mlijeka. Znanstvenici procjenjuju da pojedini masnih globula, s najviše chastovstrechayuschimsya promjera 3-6 mikrona neskolkochasov morati popeti na visinu od 1 cm. Samo Otstaivaniyaproiskhodit proces kada je mlijeko u položaju mirovanja.

Pomoću metode obrade mliječnih krema odvojene u pasterizovannyei sterilizirane. To se postiže bakterijske chistotaprodukta. U pasteriziranom izraženiji okus ključanja jer su obrađeni na nižoj temperaturi nego sterilizirati. Karakterizira ih zrelosti i hraneniya.Pasterizovannye može se ne pohranjuju više od tri dana, sterilizirana - do četiri mjeseca.

Krem svih vrsta treba imati glatku konzistenciju: bez komadića masti ili bjelančevina pahuljica. Boja treba bytbelym, moguće nijansu vrhnje. Okus - slatko, ali ne i stalnu. Gorak - siguran priznakisporchennogo proizvod. Najčešće je to gorchat sterilizovannyeslivki istekao. To je zbog činjenice da je sterilizirana proizvod nije izložen zakiseljavanja, i odmah počinje trunuti. Pasterizirano vrhnje prostoprevratyatsya u vrlo masti masnoće jogurt.

U prehrambenoj industriji koriste bolshimsrokom pohranu „kremu”, biljna - naturalnyhslivok zamjena dobivenog iz biljne masti (više vsegoispolzuyut kokosa, palme, ili ulja iz palminih sjemenki) .U smjesa, međutim, i uključuju mliječne bjelančevine (uglavnom natrij kazeinat) daje okus, boju prirodnih aroma kreme. Struktura „također uključuje” rastitelnyhslivok kiselosti regulatore, stabilizatore, emulgatore, okuse i boje.

Korisna svojstva vrhnja

Krem - mliječni proizvod s 10-35% masti pripremljen separirovaniemmoloka. Krema imaju visok sadržaj masnoća. Onivesma hranjivi sadrže mineralne soli i vitamina, kao što su A, E, C, B1, B2, RR.V slivkahsoderzhitsya 3.5% proteina, 4,3% ugljikohidrata, kalij, fosfor, magnezij, klor, željezo, cink.

Osim toga, krema sadrži vitaminD potreban za apsorpciju kalcija i fosfora. Dokazano je da kalcij iz kreme apsorbira bolje od žitarica, kruha i ovoschey.Slivki ukusne, a oni se često koriste za prigotovleniyakonditerskih proizvoda.

Krema sadrže relativno velike količine L-triptofana, koji pomaže u borbi protiv nesanice i uspokaivaetnervnuyu sustav. Tako da se krema preporuča se za nervnyhrasstroystvah i depresije. Krema može nekotoryhsluchayah pomoć u slučaju trovanja. Krema, pomiješana s medom i mrkva sok će ojačati rad gonada. Slivkis mrkva Sok od pomoći u bubrežnih bolesti, edem. Vslivkah sadrži lecitin, što čini obrazovyvatsyaotlozheniyam kolesterol u krvnim žilama. Krem masti otnosyatk najkorisniji i lako apsorbira u tijelo vidamzhirov.

Optimalna količina masti za piće vrhnja - 10%. Nepotrebno je preopteretiti gušteraču upotrebleniemslivok s većim sadržajem masti. Krema je vrlo gust proizvod, pa se ne preporučuje za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti ozhireniemi.

Priprema kreme kod kuće: mlijeko filter i datotstoyatsya masnoće koja pluta na površini sloja molokaotdelnym. Spajanje mlijeko, razdvajajući sloj (krema) Potom se krema pasterizirano na 85 ° C ili 100 ° C sterilizuyutpri, a zatim se ohladi i prelije u posude. Srokgodnosti pasterizirano vrhnje - 12 sati sterilizovannyemozhno trgovine tijekom mjeseca.

U zapisnik za prisutnost kalcija

Štetna svojstva kreme

Krema je kontraindiciran u slučaju pojedinačnog neperenosimostimolochnogo proteina. Oni se ne preporučuje kod povišene holesterolili ateroskleroze, metabolički poremećaji, razne serdechnososudistyhzabolevaniyah, hipertenzija, pretilost i jetre patologije.

Liječnici ne preporučuju davanje kremu za djecu do 3 godine, pa su tyazheloperevarivayutsya.