Soljenje mesa i ribe

Jedan od uobičajenih načina da kuhati meso ribe je veleposlanik. Zahvaljujući ovom načinu pripreme, produktypriobretayut otpornost na bakterije. Nadalje, proiskhoditzaderzhka enzimatski procesi, zbog parcijalnih proizvoda ryby.Stoykost obezvozhivaniyumyasa i skladištenje ovisi o postotku soderzhaniyav završio sol proizvoda.

Najbolji izbor za soljenje, riba ima malo melkihkostochek koja sprječava ozljede ako se koristi solenoyryby, a meso je bolje odabrati ne previše masnoće. Inače, to će povećati vrijeme njegove izrade.

Metode soljenje ribe i mesa

Veleposlanik ribe i mesa je podijeljen u dva oblika: suhom i mokrom. Suhi posol- ovaj postupak za dobivanje meso i ribu, naznačen time, da sol produktzasypaetsya sloj. Kada se to sol uzima vlagu s površine prodire. Što se tiče mokro soljene, to zaklyuchaetsyav izlaganje ribe i mesa u salamuri, koje luče ovih proizvoda tijekom soljenja.

slana riba

Za ribe je spreman za soljenje, potrebno je ochistitot vage i organe. Nakon svih preliminarne prigotovleniyazaversheny, to je vrijeme za početak soljenja.

Slana riba može biti slani ako sadrži okolo10 posto sol, a sol na sadržaj uvelike soli prevyshayuschim20 posto. Mokri obično slani pramen kose,smuđ, Rudd, bijela deverika, mala štuka i druge ribe vesomdo 0,5 kilograma. Suho Metoda je prikladna za veće ribe, težine više od 1 kilogram.

Mokri veleposlanik riba: riba se stavlja u posudu gusti redovi sloyami.Kazhdy zaliti i sloj sa začinima i soli. Tada vrh narybu staviti poseban krug ili poklopac, a na vrhu - tlačenje, na primjer, pažljivo oprati i okupana u kipuću kamen vode. Riba prosalivaetsyav hladno 3 dana. Zatim, to je natopljena i suši.

Za naknadno sušenje ili grčevit, riba odabran kao RAM,Zander, crvenperka, jezik, losos, jegulja, seabream i druge vrste, u kojem je količina masti dolzhnobyt tako da kad sušene ribe postala žuto transparentan.

Veleposlanik se sastoji od izlaganja ribe u slanoj vodi. Fiziološka otopina je izrascheta 100 grama soli po litri vode. Maceracija nastavlja 3. produžetak do 10 sati, ovisno o veličini ribe. Zatim se riba rješenje izvlekayutiz, obrišite, vezati viti i objesio da se osuši.

Kako bi se osuši ribu što prije, a zadržao sve svoipoleznye svojstva, potrebno je da je sušenje na vjetru. Dobitsyaetogo može ili riba vješanje na visini od 2 metra bilo gdje nazharkom nacrt, ili napraviti nacrt na svoje vlastite. Dlyaetogo ribu treba staviti u određeni sličnosti aerodinamicheskoytruby, od kojih je jedan kraj dostaviti snažan ventilator sa funktsieyfena. U tom slučaju, vrijeme potrebno za sušenje znachitelnosnizitsya.

U procesu sušenja, vlaga u dubljim slojevima postepennopodnimaetsya površinu, te s druge strane soli prodire u unutrašnjost. Eslisushit riba prvi put - vjetar, bit će potrebno zaschititee od muha i osa. Bivši može se odgoditi za ribljih jaja, a drugi prostosedyat vaše ribe, ostavljajući samo kosti prekrivene kože.

meso veleposlanik

Slani meso je vrlo popularna u zemljama sredneyAzii, iako je u ruralnim područjima ljudi prisjećaju se starih recepata. Do naiboleerasprostranennym jela basturma sudzhuk i usoljene govedine i suho meso (za kampanje).

Usoljena pripremiti kako slijedi: Meso izrezati u male komadiće i horoshoperesypaetsya soli i začina, a zatim slažu u podgotovlennuyuemkost i čuva na hladnom oko tri tjedna, periodicheskiperemeshivaetsya. Zatim meso visi na suhu i vyderzhivaetsyana zraka za oko tjedan dana.

Za soljenje mesa, a nakon sušenja, proizvod se reže na plastinkitolschinoy 1,5-2 cm. Zatim svaki komad je stavljen na analogiis ribe pažljivo prosalivaetsya. Često, u kiseljenje meso soldobavlyayut začina koji kao rezultat soljenje, prodiru vnutrmyasa. Kao rezultat toga, postaje sve više profinjenog ukusa i mirisa, u usporedbi sa samo slano meso. Nakon dostatochnoprosolitsya mesa, vi ste spremni za sušenje.

Možete koristiti barovi, isto kao ubarbekyu. Prije nego što je meso rasprostire se na rešetke, to neobhodimopromoknut od viška tekućine. Rešetke bolje su smješteni u metallicheskogoshkafa opremljen s grijačem i ventilatorom. Kroz ovaj myasone proći oplodnju i suši mnogo brže. Suha myasohorosho koji su u mogućnosti pohraniti na duže vrijeme, bez gubitka svoihvkusovyh i prehrambene kvalitete.

Nakon što je meso suho, tako da kada ga je udario zvukbudet nalikuju udarac u kartona, može se ukloniti u hranenie.Hranit suhog mesa, kao i ribe bolje u uskim zakrytyhsteklyannyh banaka. Mjesto za pohranu hrane bolje izabrati temnoesuhoe mjesto. U ovom obliku, sušena riba i meso može sohranyatsvoi nutritivne kvalitete 2,5-3 godina.