Pušenje

Dimljeni proizvodi su posebna vrsta dima preradu ribe i myasnyhproduktov, kao rezultat od kojih stječu nepovtorimyyvkus i aromu. Osim toga, liječenje dimom dima proizvodi stječu bakteriostatsko i djelomično dehidracije.

Pušenje je vruća, hladna, a sada je primijenjen novayatehnologiya pomoću tekućeg dima.

vruće pušenje

Ova tehnologija omogućava obradu ribljeg mesa vrućim dimom dobivenim iz drveta. U svyazis u tom temperaturnom području koriste u dim diapazoneot 45 do 120 ° C, vrijeme pušenja može se protežu od jednog do nekoliko sati.

Proizvodi podvrgnuti ovom tretmanu, drugačiji bogatstvo inasyschennym arome. Masti se nalazi prije početka pušenja u nibudopredelennoy zoni za vrijeme pušenja ravnomjerno raspoređen vsemuproduktu. Dimljeni mesa na ovaj način je dobar za nezamedlitelnogoispolzovaniya. To je zbog činjenice da je meso i riba u rezultategoryachego dimljeni, suši se, dovoljno da vposledstviimozhet negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Maksimalno skladištenje proizvoda, vruće kopcheniyu- ne više od 6 mjeseci u hladnim uvjetima.

hladno pušenje

Hladno pušenje, kao i vruće, pruža ispolzovaniedyma. Međutim, za razliku od prvog dima u ovom slučaju - hladno Neboli 20 ° C Ova metoda pušenja - više tako kakmyaso ili riba su na udaljenosti od izvora topline i hladi okurivayutsyaisklyuchitelno dim. Ponekad za vrijeme pušenja može rastyagivatsyado nekoliko dana. Dobivena u tom slučaju manje masne hrane, kosu i sadrže više prirodnogoproiskhozhdeniya konzervanse.

Zbog toga, hladno dimljeni proizvodi mogu biti pohranjeni boleedlitelnoe vrijeme bez gubitka okusa i nutritivnih svojstava, a ne izlažu život opasnosti trovanja potrošača.

tekući dim

dimljeni tehnologiju pomoću tekućeg dima, još otnositelnonova ali ima dobar razlog dominantan položaj. To svyazanos tehnologija proizvodnje tekućeg dima. U početku podgotovlennyedrova spaljuje u peći. Dobivena dim prolazi kroz vodu.

Kao rezultat, voda postaje zasićena s dima dima. Zatim nastupaetstadiya otopina za čišćenje od štetnih spojeva. Tako prodavaemyyv trgovinama tekući dim sadrži manje kancerogene nego otkostra dima. Jedini nedostatak tekućeg dima je činjenica chtotochnogo njegov sastav nije, nepošteni proizvođači mogutnarushat tehnologiju proizvodnje. Tako da se isplati držati na oku soobscheniyamiEvropeyskogo agencije za sigurnost hrane.

Što se tiče pušenja tehnologije, to je apsolutno jednostavna. Dovoljno meso ili ribu, izrezati na dijelove, zamochitv vodu s dimom, a potom je uređaj spreman za prženje. Naravno, to može biti različit od onoga koji se može dobiti na lomači. Noeto povezana s pročišćavanja dimnih karcinogena poput fenola, formaldehida, acetona, kao opasne tvari, kao što su metilglioksalom.