Tehnologija izrade dimljenih kobasica

proizvodnja kobasica tehnologija je prilično složena. To zahtijeva korištenje posebne opreme i specifičnih osoblja vještinama. Meso se može obaviti kod kuće iu tvornici. Domaće kobasice danas gotovo postalo egzotično.

No, prehrambena industrija radnici su usvojili mnogo recepata za domaće kobasice i staviti ih na industrijskoj toka.

Sada raznolikost dimljene kobasice može iznenaditi bilo gurmanski. Svaki Hrana Tvornica želi privući svojim klijentima s nešto neobično. No, opća pravila za pripremu kobasica proizvoda ostaju nepromijenjene.

Tehnološki proces uključuje nekoliko faza. Počinje s pripravu mljevenog mesa i kobasica rezanje, a nakon viskozno mulj, vrenje ili prženje, hlađenje, pušenje i sušenje. Trajanje svake faze ovisi o vrsti kobasica. Najduža pripremili ljeto kobasica.

Mljevenog ili poluproizvoda rezanje izrađene od mesa, dobivena masa tamped u rukavca i tvore kruh. Kako da se ne izgubi oblik kruha i kobasicu imala prezentaciju, njegov vezati s nizom. Ova faza se zove - parila.

Sljedeći korak je priprava kobasica - sediment. Kruhova za neko vrijeme suspendiran, da pod utjecajem Zemljine gravitacije bolje nego što su zabili. Ljeto kobasica stajati na svojim kvascima za 7-8 dana. Kuhani-dimljeni - od 4-5 sati na dan.

Nakon kiše su sve kobasice stavlja u posebnu komoru. Tu su kuhanje ili prženje. Na kobasica utječe na vrući vlažni zrak i dim se proizvodi od drva voće drva.

Nakon kuhanja hljebova se ohladi na 30-35 stupnjeva, hladnog zraka puhanjem ili raspršivanje vode. Toplo kobasica poslan na pušnica. Postoje dvije vrste pušenja - hladna i topla. Hladno pušenje - dugotrajan proces, to može potrajati tri do pet dana.

Dimljena kobasica priprema za 10-12 sati. Zatim kobasice suše se na temperaturi od 12-15 stupnjeva u komorama za sušenje. Vrijeme sušenja je četiri do sedam dana.

Nakon što prolazi kroz sve faze kuhanja kobasica može doći do dućana. Kupnja se izrađuju u rasutom stanju, u ovom slučaju kobasica je jeftinije. Ako kupovati imajte na umu da kobasica vrlo brzo pogoršava (osim suhe kobasice). Dakle, volumen veleprodaja kupovine treba pažljivo razmotriti.