Annatto

proizvodi;

začini;

Ostali nazivi - Bix Orellana ili "ruž stablo„- grm ili drvce s velikim sjajnim listyami.Rozovye pet florets s više prašnika tsvetutodin dana. Plodovi su svijetle crvene bodljikavi suhe korobochkis sadržane crvene sjemenke.

Annatto proširila diljem svijeta iz Tropi u Americi. Njegov takzhekultiviruyut u jugoistočnoj Aziji, gdje su ga Španjolci donijeli u 17veka.

Biljka je poznata štetu crvenih pigmenata soderzhaschegosyav sjemena i naširoko koristi kao hrana za bojenje kotoryyalternativen sintetičkih sredstava. To krasitelpoluchayut od njezinog vađenja iz sjemenki i korišten u praškastom obliku ilipastoobraznoy.

zanimljivosti

Engleski naziv biljke ruž stablo (U perevode- ruž) Je li zbog jedinstvenog bojanje svoystvamisemyan.

Indijanci slikano annatovoy boje tijela, te borbene raskraskakak strašan protivnik, te štiti od komaraca i mušica.

U Ekvadoru, a sada postoji mala plemena Indijanaca, kotoryenazyvayutsya crvene jer doslovno sjaji annatovoy kraskoyot kose na noge. Prema vjerovanjima pripadnika ovog plemena, grimizno nijansi - simbol krvi - to je obdarena uistinu čarobnim svojstvima.

Asteci miješati s kakao sjemenkama annatto da poluchitspetsifichesky okus i ugodnu hladovinu čokolade. U 17. vekekuptsy donio veliku serije annatto u Europi kao prvi ovoschnoykrasitel. Budući da je torus biljka se koristi kao boja za hranu.

Kako odabrati

Treba odabrati opeka annatto sjemenki trokutastog oblika kako bi dobili zasićenih boja, okus, okus koji podsjeća peptsa i okus koji nosi note mirisa muskatnogooreha.

Kako čuvati

Sjemenke Biljni treba čuvati na tamnom mjestu u zatvorenoj posudi.

U kuhanju,

Uz toplinsku otpornost boja annatto biljnog zarobljenika, tijekom duljeg toplinske obrade raznih jela, ali naprotiv, ona je u stanju promijeniti boja, omogućujući vam da igraju srezultiruyuschim boju. U ovom slučaju, budući da bojenje svojstva analogichnysvoystvam popularnih začini kao što su kurkuma, šafran i šafranike, te korištenje annatto može naći iu jelima u kojima se koristi navedeni začini.

Također, pored univerzalnih bojanje svojstva, annatto ima osobennyyaromat. Međutim, miris tih sjemena je vjerojatno da molimo iskushennuyupubliku, cvjetni i ljut, malo kiselo, ne otlichaetsyavyrazitelnostyu, ali gorko-slatki okus je dovoljno jak da može biti neovisan, kao začin.

Za upotrebu u kuhanje i vysushivayutsyaotdelno annatto ispran od celuloze. Crvenkasto sjeme koristi za priopćavanje nasyschennogotsveta cvjetnog mirisa i raznih jela. Dakle, annatoispolzuyut dati okus jelo od povrća: grah,rajčice, slatki krumpir, bundeva,paprika, kao i da se dobije crveno ili narančasto ulje, margarin, dimljene ribe i sir.

Sjeme biljke može se infuzijom dovoljno tople vode da tehpor dok se boja neće dobiti željeni zasićenja. To vodi takzhemozhno koristiti dodavanjem jela od mahunarki ili riža. Semenaannato također često dodaje marinadama za meso, uglavnom za svinjetina.Zbog toga, meso dobiva okus i bogatu boju.

Sjeme boja i raznih umaka. Osim toga, često se koristi vkulinarii ulje annatto.

Kalorija annatto

Unatoč činjenici da je kalorijski annatto sjeme je prilično visoka, ali budući da se oni koriste samo kao začin i krasiteleyv male količine, mogu se sigurno koristiti ni u ktosledit njezin lik.

Hranjive vrijednosti sjemena u 100 grama:

Proteini, GR	Masti, gr	Ugljikohidrati gr	Ash gr	Voda, gr	Kalorijska sadržaj, kcal
15.8	14.9	52,3	1	-	345

Korisna svojstva annatto sjemena

Sastav i prisustvo hranjiva

annatto sjemenke sadrže flavonoide i alkaloida. U vezi s nalichiemflavonoidov biljka često se koristi kao diuretik sredstvo.Krome od annatto ima antireumatik,kao i protuupalna svojstva.

Nakon što su se sjeme za liječenje groznice, dizenterije i razne bolezneypochek. Danas se koristi prvenstveno kao sredstvo za bojanje različitih lijekova, flasteri, razne masti. Razni dijelovi biljke koriste se u liječenju posljedicaopekline,sunčanica i glavobolja.

Korisni i ljekovitost

Annatto ima različita terapeutska svojstva antiseptik, opor, emolijens, antioksidans, antibakterijsko, iskašljavanje.

Sjemenke se upotrebljavaju za liječenje raznih bolesti, kao što su: velike boginje,ospice,želudac bolesti, bolesti bubrega, dizenterije, kao sredstvo protiv groznice, čišćenje i lagano steže. Pulpa se koristi za poultices.

Lišće biljke se koristi za liječenje dišni sustav, nemir u grlu, bol u bubrege, kožu i vaginalnu vospaleniyahi infekcija, groznica, hipertenzije, proljev,povraćanje krvi, hemoroidi,čir, angina, glavobolja i konjunktivitis.

Slomiti ili kuhani listovi koriste za kontrolu povraćanja, kao protuotrov za trovanje složen manioka, kotorayasoderzhit cijanovodiĉne kiseline.

Infuzija od lišća koje koriste žene za vaginalni washings, chtoschitaetsya vrlo učinkovit protiv upale uzrokovane gljivicama bakteriyamii.

Voće i sjemenke su također koristi za glavobolje. Suhi ekstrakt infuziju Listeva naširoko koristi za prevenciju i kako lecheniyatakogo bolesti prostatitis.

Uporaba u kuhinji na svijetu

Danas, biljka se naći po cijelom tropima, ali osnovnymeksporterom su Brazil i Peru. Glavni potrebitelyamiostayutsya Meksiko i Gvatemala.

U Latinskoj Americi kuhinje annatto bojanje se koristi za okus pića, kao začin dodaju u blyudaiz puretina, piletina, riba, škamp.Venecuela annatto - važan sastavni dio konvencionalne rozhdestvenskogoblyuda pravo Hallaca.

Španjolci, koji su prvi put došli u annatto domovinu cijenjen egopo dostojanstvo i odveden zajedno s drugim darovima kontinenta: rajčica,paprike, krumpir, čokolada, vanilija. A onda rekultvirovaliv jugoistočnoj Aziji, gdje biljka je ne samo savršeno zaglavi u zemlju, ali i majstor u kuhinji, posebno na Filipinima, a dijelom Vetnamai Kina.

U Europi, SAD začin nije dobio posebnu popularnost, iako engleskii frantsuzskoykuhnyah Našao sam prilično ograničenu uporabu dlyakolorirovaniya neke popularne sireva. No u kuhinji LatinskoyAmeriki annatto su lokalni marinade, začine i lijepu shirokoprimenyayutsya u pripremi raznih jela i pića. Dakle, u yuzhnoyMeksike pripremiti pečena u banani ostavlja meso promarinovannoepredvaritelno u tijesto rekado, što je učinio s obyazatelnymprisutstviem annatto sjemena.

Karibi kuhinja je popularan svijetla mirisne maslos annatto. Za ovu svrhu, sjeme se prže u ulju 5 minuta (1 ch.l.semyan 4 žlice grožđa ulje) potomsemena uklonjeni i koristiti samostalno zatamnjena ulje krasivogooranzhevogo boje. Gotova ulje može se pohraniti u staklenku butylkeili. Usput, možete koristiti druge biljna ulja.

U filipinski kuhinje annatto koristi u tradicionalnim jelima, kao što su ukoy (Sweet palačinke s krumpir kozice) pipian(piletinasvinjski ulje annatto) i Kari Kari (Ragu ovoscheyi goveđi rep).

Cijeniti potpunosti pryanostimozhno kulinarske svojstva uz pomoć popularne u kuhati začinjeno meksikanskoykuhne mješavine, poznat pod imenima achiote Zalijepi ili rekado.Ovdje je njegov sastav:

3 žlice annatto;
1 žlica korijander, origano;
1 žličica kumin, crna / klinčića, soli;
3 kom. klinčić;
5 režnja češnjak;
4 žlice sok od naranče / vapno / ocat.

Svi sastojci usitne u glatko tijesto, uzimajući marinadu, koja je gumiran mesa, izrezati na dijelove. Obrabotannoetak meso neko vrijeme održava, a zatim zamotan palmovymilistyami i pečena.

Opasni svojstva annatto sjemena

Biljke korijen potpuno kontraindicirana proguta, to zavarivatiz čaj ili infuziju, uzima kao dodatak prehrani u videporoshka jer to uzrokuje dovoljno jak trovanje jetre (hepatotoksične učinak). Postoje lažni preporuke kotoryeutverzhdayut o blagotvornim učincima korijena s annatto hepatitis.