Čaj

Čaj (kineski čaj, engleski čaj ..) - bezalkoholno piće poluchaemyyputem infuziju ili piva listev.Chayny posebno tretirana čaj lišća sakupljena je isti grmlje raste naobshirnyh nasada u toplim i vlažnim klimama. Naiboleeblagopriyatnymi su vremenski uvjeti u tropima i subtropikovterritory Kina, Africi i Indiji.

Izvorno čaj je korišten samo kao lijek, ali za vrijeme vladavine dinastije Tang u Kini, čaj je postao populyarnymnapitkom svakodnevno korištenje. S dolaskom čaj zbog mnozhestvomifov i legendama. Prema kineskoj legendi, čaj je piće bogova sozdanodnim koji su stvorili sve umjetnost i obrt, Shen-Nun, koji je u lonac sa začinskim biljem slučajno udario neskolkolistev čaj grm. Od tog vremena, on je pio samo čaj. Poyavlenielegendy datira 2737 godina prije Krista Kasnije legenda yavlyaetsyapredanie propovjednik budizma, Bodhidharma, koji je za vrijeme meditatsiisluchayno spava. Buđenje, bio je toliko ljut na sebe da vporyve pukla svoje kapke. Na mjestu pali kapka sljedeći denvyros čaj grma, pokušavajući mu Bodhidharma ostavlja pochuvstvovalbodrost i energijom. U Europi, čaj je u 16. stoljeću. To je prvi put doveo voFrantsiyu nizozemskih trgovaca. Veliki ljubitelj čaja stalLyudovik 14, koji je izvijestio da su istočni muškarci piju napitokdlya liječenje gihta. To je, bolest često smeta korolya.Iz Francuska proširila piće cijeloj Europi. Njegov osobennopolyubili u Njemačkoj, Velikoj Britaniji i skandinavskim zemljama poluostrova.V deset razvijenih zemalja sa najvećim volumena potrošnje chayavhodyat: Engleska, Irska, Novi Zeland, Australija, Kanada, Japan, Rusija, SAD, Indija, Turska.

Prikupljanje i sortiranje čaj lišća proizvedene isključivo ruchnymsposobom. Većina cijenjen prva dva lišće i pucati mu prilegayuschiek nezadihan pupoljci. Iz ove sirovine su elitni idorogie čajevi. Zreli lišće se koristiti kao jeftinu sortovchaya. Mehanizacija okupljanja čaj nije ekonomski prednosti, jer je sborekombaynom u hrani dobiva veliku količinu otpada u obliku zasohshihlistev, palicama i grube puca.

Nakon montaže, proizvodnja čaja ima nekoliko osnovnih koraka:

• sušenje listova čaja. Za omekšavanje i gubitka vlage listyachaya je ravnomjerno raspoređen i ostavi stajati 4-8 sata na temperature32-40 ° C .;
• curling list. Proces može se obavljati ručno ili uz pomoć mehaničkih valjaka. U ovoj fazi je pušten iz listevsok i tako većinu vlage je izgubio;
• fermentacija. Pod utjecajem oksidacijskih procesa soderzhaschiysyav list škrob se pretvara u jednostavne šećere i klorofil - nadubilnye tvari;
• sušenje. 3-5% Za zaustavljanje reakcije oksidacije i postići vlazhnostilista osuši na 105 ° C (zeleni čaj), ili 90-95 ° C (crni čaj);
• rezanje na automatskim liniji, ako postoji;
• sortiranja ovisno o dobivenim čaj lišća;
• uvođenje okusa i žetvu trava kao predusmotrenoretsepturoy da gotov proizvod;
• pakiranje.

Postoji opsežna klasifikacija čaj prema različitim kriterijima:

1. 1vrsta čaja grma. Ponekad nekoliko raznovidnosteyrasteniya: kineski, asamski, Kambodžanski.
2. 2o stupnju i trajanju fermentacije chaydelitsya do zelene, crne, bijele, žute, oolong čaj, PU-erh.
3. 3na mjestu rasta. Ovisno o obemovproizvodstva čaj se proizvodi tzv ocjenjivanje čaja. Naibolshimproizvoditelem je Kina (uglavnom lisnate zelene, crne, žute i bijele čajeve). Nadalje, Indija je spušta (Crna slomljena krila i zrnati), Šri Lanka (Cejlon zeleno i chernyechai), Japan (zeleni čaj za domaće tržište), Indonezija iVetnam (zeleni i crni čajevi), Turska (niske i srednje kachestvacherny čaj). U Africi, najveći broj plantaža nahoditsyav Kenija, Južna Afrika, Mauritanija, Kamerun, Malavi, Mozambik, Zimbabve, Zairu. Čaj ovdje proizvode niske kvalitete crni rez.
4. 4vrsta čaja lišća i mehaničke obrabotkechay podijeljena na kompaktnih baikhovi, ekstrahirana granulirovannyyi paketiziranog.
   
5. 5na posebnom dodatne obrade. To mozhetbyt dodatni stupanj fermentacije, pečenje ili chastichnogoperevarivaniya u želucima životinja.
6. 6okusa. Većina aditiva populyarnymiyavlyayutsya jasmina, bergamot, limun, i mente.
7. 7travnatih punjenje. Ovi čajevi imaju samo ime traditsionnogonapitka. Obično je to samo skup lekarstvennyhrasteny ili bobice: kamilica, nana, šipka, ribizle, maline, hibiskus, tmyana, gospina trava, mažuran, i drugi.

Ovisno o sorti čaja i vrijeme fermentacije, suschestvuyuti pravila kuhanja napitka. Za pripremanje jednog dijela chayaispolzuyut 0.5-2.5 h. L. suha čaj. U tom vrstom crne chayazalivayut kipuće vode i zelenih, bijelih i žutih sorti - kipyachenoyvodoy ohladi na 60-85 ° C.

Proces izrade čaja ima svoje glavne faze, priderzhivayaskotoryh možete dobiti stvarno dobru zabavu i od protsessaprigotovleniya i piće:

• Postupak za pripravu čaja;
• Doziranje čaj za kuhanje;
• zagrijavanje vode;
• topla jela za zavarivanje;
• direktno varenje procesa;
• prolijevanje pića u čaše;
• pio čaj.

Na temelju ove jednostavne korake u mnogim zemljama obrazovalissvoi tradiciju pijenja čaja.
Kina je poduzela piti vrući čaj, u malim gutljajima, bez saharskoj ikakvih dodataka. Proces ko-upotrebi yavlyaetsyaaktom napitka pokazuje poštovanje, kohezija ili opravdanja. Poslužiti čaj vsegdalyudi mlađi ili stariji statusa.

U Japanu, kao u Kini nije odlučeno ništa promijeniti vkuschaya i piti u malim gutljajima vrućim ili hladnim. Traditsionnymyavlyaetsya pijenje zelenog čaja može se piti prije, poslije jela vremena.

Nomadskog Tibet planine i redovnici spremni cigle zeleni čaj, koji je pomiješan s maslacem i soli. Piće je vrlo kaloriynyyi dizajniran za vraćanje snage nakon dugog pokreta u gorah.Priem dugo očekivani i dobrodošle goste uvijek pratila chaem.Hozyain kućne goste stalno sipa čaj jer Smatra chtochasha ne smije biti prazan. Neposredno prije odlaska, gost dolzhenopustoshit šalicu, čime se pokazuje poštovanje i zahvalnost.
Uzbekistanski tradicija pijenja čaja je dijametralno suprotan tibetskoy.Zdes napravio dobrodošlice gostima sipati što manje čaja, dabypredostavit prilika često odnose na vlasnika za ivyrazit njihovo poštovanje gostoljubivi dom toga. Zauzvrat hozyainupriyatno, a ne teret sipati u zdjelu čaja još. Uninvited gostyamsrazu natoči punu šalicu čaja i ne zaliti.

Engleski tradicija pijenja čaja je vrlo sličan syaponskoy. U Engleskoj je odlučio da pije čaj s mlijekom najmanje tri puta dnevno: doručak, ručak (13:00) i večera (17:00). Međutim vysokayastepen urbanizacija stopu životu zemlje i dovela do znachitelnomuuproscheniyu čaj tradicije. Uglavnom, ovdje su se paketirovannyychay, čija je priprema štedi vrijeme i ne zahtijeva nikakve bolshogokolichestva uređaje (potrebne čaj setovi, pribor za jelo, salvete i svježe cvijeće u ton stolnjaci, stol i grickalice).

Tradicionalno rusko pivo čaj nakon jela od kuhane vodoyiz samovar i čajnik stoji na vrhu i stalno potaknut stimulacijom procesa ekstrakcije čaj. To se često može naći protsessdvoynoy piva čaj. Tako strma čaj pivo u nebolshomzavarnichke, zatim se prelije u malim obrocima u šalice i razbavlyaligoryachey vode. To je dalo priliku za svakog pojedinog regulirovatkrepost piće. Također je odlučeno da se izlije čaj u tanjurić i jame šećera malo šećera. Međutim, takve fine tradicije prakticheskiischezli. Oni još uvijek mogu naći u udaljenim područjima zemlje, a sada derevnyah.V uglavnom koriste vrećice čaja i kipyatyatv konvencionalni plinski ili električni čajnik vodom.