Sake

Sake - nacionalni japanski alkoholno piće dobiveno fermentacijom riža.sake Okus bilješke mogu imati prošek jabuke, grožđe, banane,začini, začini. Boja piće je obično jasno, ali može doći do promjene boje u smjeru žuto, žuto, zeleno i limuna nijanse. Snaga napitak variruetsyaot 14,5-20 sv.

Proizvodnja uključuje više od dvuhtysyacheletnyuyuistoriyu radi. Recept prvog radi posuđen od Kineza, koji su pivo riža piva još u 8. stoljeću. prije Krista Iznachalnoetot napitak pripremljen isključivo za ministre i crkve imperatorskihlits. No, s početkom srednevekovyasake počeo skuhati u selima. Tehnologija proizvodstvaotlichalas modernim, osobito tijekom fermentatsiirisa. Za početak procesa fermentacije Slika perezhevyvalivo usta i zajedno sa slinom expectorated u bačve.

Do danas, piće mora dolzhnogokachestva i proizvođača okus pažljivo podbirayutris, voda, gljivice i kvasac.

Za proizvodnju radi, poseban sakeynyyris, što u usporedbi s konvencionalnim veličine je velika bogata je škrobom. Koristite ga isključivo dlyaproizvodstva piće. Uzgaja rižu na holmahi u Intermountain, gdje postoje velike razlike u dnevnoyi noćnim temperaturama. Postoji više od 30 sorti sakeynogorisa, koja je ovjerena od strane vlade. Naiboleepopulyarnym ocjena je YamadaNisiki.

Posebna pažnja posvećuje se proizvodnji radi voda.Njegova posebno obogaćen magnezijem, kalijem i fosforom, stvoriti savršeno okruženje za uzgoj drozhzheyi plijesni. Naoborotochischayut neki elementi (Fe, Mn) je potrebna za sohraneniyavkusovyh boje i karakteristike napitka.

Riža sadrži mnogo škroba i imeetsaharov, pa samo kvasac fermentacija vozmozhno.Dlya ne riješi ovaj problem pomoću plijesni gljive, koja je u toku svog osaharyayutris života.

Za početak procesa fermentacije sakedely ispolzuyutspetsialnye sakeynye kvasca. Oni proizlaze mnogoletnegotruda uzgajivače i posebne državne laboratoriisakedeliya. Postoji više od tisuću vrsta dlyasake kvasac.

Sake tehnologija proizvodnje uključuje neskolkoetapov:

1) riža brušenje. Ispolzovaniemrisa prije nego što se očisti od ljuske i jezgre, koji trošak uključen u njima korisne tvari mogu otritsatelnopovliyat u kvaliteti pića. To se događa protsessv brusilice, gdje je žito pušten iz nenuzhnyhkomponentov trljanjem jedni protiv drugih. Do vremena etotetap traje 6 do 48 sati. Odmah nakon upotrebe ne može biti shlifovkiris. To bi trebao razmaknute 3-4 tjedna postupno steći izgubljenu vlagu.

2) Ispiranje i usisavanje rižu.Za uklanjanje stranih tvari Sl ispere vodoypri mali pritisak nego što se postiže dopolnitelnyyeffekt mljevenje. Tada je zrno je natopljena za jedan dan.

3) pari riža Politika plaća dlyarazmyagcheniya škrob struktura i sterilizacija zerenot štetnih mikroba.

4) slada riža. U kalup proparennyyris nastanjuju gljivica koje razgrađuju škrob u probavljive šećere slozhnuyustrukturu. Postupak prohoditpri stalnu temperaturu od 30 ° C i relativnu vlazhnosti95-98% za 48 sati. Kako bi se shvatiti postupalodostatochnoe količinu kisika atemperatura podymalasslishkom nije visoka, ona povremeno pomaknuo ruku.

5) kvasac starter. Za kvasac brzo i učinkovito započeo proces fermentacije, oni su prethodno razrijediti s vodom i ostavi za neskolkosutok.

6) fermentacija. Gotovi kvasac zakvaskudobavlyayut riža i riža transformacije postupak počinje sake. Slika je ležao mali partiyamiv postupno u roku od 3-4 dana. To omogućuje kvasac u „neperetruzhdatsya”. Ukupno vrijeme fermentacije je 15-35dney ovisno o raznolikosti sake izlaz.

7) pritiskom Braga. U ovom etapeproiskhodit odvajanje krutih tvari iz mash samogonapitka. Proizvodimo poseban filter pressaminepreryvnogo akciju.

8) Sedimentacija i filtracija. Dlyaosvobozhdeniya mladi zbog neprevrelog škrob, proteini i druge krute čestice, za dokazivanje njegove protyazhenii10 dana. Nadalje proizvesti filtriranjem slitogosake nježno kroz aktivirani ugljen.

9) pasterizovanje. Posleproizvodstva sake preostali enzima se ukloni nagrevaniyanapitka do 60 ° C
10) se ekstrahira. Sake čuva u emajliranim kubahv za 6 mjeseci - to pomaže da biste dobili osloboditi od harakternogozapaha riže slada i ugodan miris daje piti blagi okus. Tijekom tog procesa podderzhivaetsyapostoyannaya temperaturi od 20 ° C

11) punjenje flaša. Sake poslevyderzhki tvrđava ima 20 god., Tako da prije nego razlivomv boca je razrijeđen s vodom do tvrđave na 15 godina.

Postoji nekoliko vrsta sake: futsusyu - stolovoevino, 75% proizvedeni u tokuteymeysosyu- premium zbog zemlje sake-, 25% isporučena na tržišta radi. Također, ovisno o kvaliteti pića i njegove upotreblyayutpo drugačije.

Niska kvaliteta stupanj, prije nego što se zagrije na 60 ° C pochtido i elite - hladi na 5 ° C Kao zakuskik sake mogu koristiti plodove mora, čips, sir i ostale grickalice. Napitokneobhodimo pohranu ne više od jedne godine, na temperaturama od -5 do 20 ° C