Vanilija

proizvodi;

začini;

Vanilija - višegodišnja loza od orhideja obitelji.

U biljaka, kovrčava stabljike s zračnim korijenjem, kotorymiono prianja uz debla i grane visokih stabala, podnimayask vrhu svoje krune. Cvjetovi su veliki, zelenkasto-belye.Raskryvayutsya -Samo jedan dan, a oprašuju malenkimipchelkami koji žive samo u domovini vanilije - vMeksike. Trenutno, vanilije osnovnomna uzgajaju na Madagaskaru, kao i uzgaja u svim stranahKaribskogo bazenu u Južnoj Americi, u Šri Lanki.

Vanilija razmnožava reznicama koje su zasađene naspetsialnyh plantaže s umjetnim nogama ilispetsialno zasađena mala stabla vidov.Opylenie različite biljke proizvode umjetno. Plodonositvanil u trećoj godini. Voće - kapsula dlinoyv mahune 15-25 cm i širine 4-8 cm nedozrevshimi.Chtoby tear ni oni nemaju vremena za otvaranje, uronjen 20 minutv toplom (80-85 °) vode, a zatim za vunene deke fermentiruyutv tjedana na 60 °. Kao rezultat toga, mahune priobretayutaromat i smeđa. Zatim se suše na 1-5mesyatsev vani dok bijeli tanjur.

Mahune su visoke kvalitete vanilije treba biti mekan, elastičan, lagano zakrivljene i masna na dodir, tamno smeđa sa malom, jedva primjetne belymikristallikami na površini.
Za okus ne ispari, začin trgovina u spetsialnoyupakovke ne udisati. Postoje slučajevi kogdaaromat vanilije trajao 36 godina.

Vanilije obično koristi u obliku praha. To triturira sa šećerom (1 coli 0,5 kg šećera).
Trenutno, prirodna vanilija je uglavnom zamenyayutiskusstvennym zamjena za to - vanilija. Međutim, znatno je bogatiji od vanilije aromatnastoyaschey Dobivena estestvennogoravnovesiya između prirodnog vanilina i male dozamidrugih aromatskih komponenti koje su sadržane u plodahetogo egzotičnim biljkama.

Vanilija gorka, okus tako prije upotrebleniemee temeljito smrvi u porculanskom stupkevmeste sa šećerom u prahu. Tada se može koristiti vanilija saharuzhe. Za njegovu pripremu uzeti 0,5kilogramma šećera 1 štapić vanilije. A za obsypkikonditerskih proizvode možete koristiti šećer, s pohranjenim neublaženi vanilije jedna banka kotorymv - svoimzapahom je brzo zasititi šećer.

Vanilija u prahu ili vanilije premenyayut isklyuchitelnodlya pripremu pudinga, kreme, kolači, pechenya.Osobenno dobro s njim sa skuta i mlijeka tvorozhnymiblyudami i plombi, mliječnih i mliječnih-shokoladnyminapitkami i koktela. Koristite ga prigotovleniirazlichnyh vrste tijesta, biskvita i vsevozmozhnyhzagotovok za kolače, kao i okus pirjano voće, koje voće nemaju izražen okus.

Vanilin koriste u industriji konditorski kachestvearomaticheskoy aditiva u proizvodnji čokolade i raznih vidovkonfet na koji su dodani i kakao u prahu ili čokolade glazuru.
Prirodni vanilije sadržan ne samo u pod postrojenja onaobrazuetsya kao i konjak starenja u hrastovim bačvama rezultatefermentativnogo oksidacija coniferyl alkohol sadržan vdubovoy zakivanje. Zato je iskusan konjak sadrži vanilin 10-15raz duže nego mladi.

Kalorija vanilije

Vanilija ima visok kalorija sadržaja. 100 g proizvoda prihoditsya288 kcal. Dakle, ne zanositi s dodatkom ovog pryanostivo dok kuhanja, jer to može dovesti do debljanja i poyavleniyulishnego gojaznost.

Prehrambene vrijednosti po 100 grama:

Proteini, GR	Masti, gr	Ugljikohidrati gr	Ash gr	Voda, gr	Kalorijska sadržaj, kcal
0.05	0.05	12.65	0.25	52,6	288

Korisna svojstva vanilije

Vanilija voće sadrži glikozidhidroksi glyukovanilin, eterično ulje (0,5-0,8%), sluznice i tannic veschestva.Pri fermentacije glyukovanilin vanilin podijeljena na glukozu. Glavni aromatski sastojak vanilije yavlyaetsyavanilin-4-hidroksi-W-metoksilbenzal-degid. Sadržaj egokolebletsya unutar 0,75-2,9% (12,5%).

U narodnoj medicini, vanilije se koristi u groznici, dispepsija, kloroze, poremećaji živčanog sustava, psihicheskihzabolevaniyah, pospanost, reumatizam. Vrijednosti kao i stimulirajuće aktivnosti sredstvovozbuzhdayuschee mišića.

arome vanilije se koristi u aromaterapiji. On sposobstvuetvosstanovleniyu apetit. Iskusan ribolovci kažu chtodazhe ribe grizu čokolade vanilije. Miris začina snimaetrazdrazhenie i smiruje, donoseći osjećaj dushevnogokomforta. Vanilija se koristi u parfemima i više - beznee nemoguće orijentalnim aromama.

Štetna svojstva vanilije

Za sve svoje okusa i ugodnog mirisa vanilije je začin koji se razlikuje specifična i uporni opojna zapahom.A pretjerana upotreba može uzrokovati allergicheskuyureaktsiyu.

Iako je zlouporaba prirodne vanilije je često prakticheskinerealnym zbog svoje visoke cijene. Dakle, opasnost predstavlyayutrazlichnye sintetske zamjene. U ovom trenutku na tržištu polonrazlichnymi vrste vanilije, vanilin šećerom i takzhemnozhestvo ekstrakata i esencija. Sadržaj sinteticheskihaldegid i eteričnih ulja mogu biti različiti, što zauzvrat sovershennoprotivopokaschano za tijelo. Kao što praksa pokazuje sinteticheskayavanil je vrlo korozivan i otporan miris. dolgonahoditsya ne bi trebao biti u područjima gdje postoji miris vanilije, kao etochasto dovodi do glavobolja, vrtoglavica i drugih vremennymrasstroystvam.