Tartuf

proizvodi;

gljiva;

Tartufi su gljive roda tobolčar koji harakterizuetsyapodzemnym rast. Plodnih tijela tog gomolja gribaschitaetsya vrlo vrijedna poslastica. Izgled nije otlichaetsyakrasotoy tartufi - bezoblične, kutni smeđi gomolj sa borodavkami.Vnutrennost poslastica voća crvenkaste boje s bijelim žilama, koji se okreće crno kad dostigne zrelost.

Vrijednost tartufa ovisi o njegovoj veličini. Yavlyayutsyakrupnye najvredniji predmeti, veličina jabuke (vrlo malo, oko odnogoprotsenta od ukupno prikupljenih tartufima). Broj gribovkategorii dodatni razred (veličine oraha) je 10 posto je protsentov.Tridtsat tartufa veličine bobica vinograda.Ostalnaya „tartufa kazne” je manje vrijedno i ispolzuetsyapri proizvodnja umacima i gravies.

Malo povijesti

Za dugo vremena porijeklo tartufa bila je tajna, tih gljiva obrastalimassoy legende. Na primjer, u rimsko doba schitalsyatselebnym tartufa gljiva koje imaju svojstvo da se poveća snagu u srednevekoveemu pripisuje mistična svojstva, au doba renesanse -tryufel koristi kao univerzalni afrodizijak. Široki priznanietryufelya kao posebna poslastica, datira iz 15. stoljeća u vrijeme naših ery- talijanskih kuhara „okusio” Ova gljiva. Pomimoitalyantsev masovno počeo proizvoditi tartufi stanovnicima Provanse, Charente Aquitaine. Međutim, korištenjem ih jednostavno kao „obemnogonapolnitelya” hrane.

Široki ribolov vrijedna gljiva, stotine, a ponekad i tisuće pudovv godine dogodila u pokrajini Moskvi. Usput, u području gorodaDmitrova pomoćnici u potrazi za tartufima su posebno podgotovlennyemedvedi s navučenim zubima. Ali oduzeti velika igra naydennuyudobychu je često teško, a takva praksa nije postala popularna.

U današnje vrijeme bi se pronašli underground „naslage” tryufeleyispolzuyutsya posebno trener im pasa ili svinja. Suschestvuetesche jedan način da ove delikatese uz pomoć tartufa muha (to je zajednička muhe koje vole polažu jaja u tlo ryadoms tartuf). Ličinke koje proizlaze iz odgođene letjeti jaja i puzati do najbliže tijelo od gljiva, jesti i učauriti nakon chegonad tartufi početi roj stotine novorođenčadi muha. Ove roihorosho vidjeti na sunčanom danu, i služe kao putokaz za ohotnikovza gljiva.

Raznolikost vrsta tartufa je dovoljno velik, međutim tolkonekotorye se vrsta smatra jestivo. Da bi uistinu vrijedne sortamtryufelya su samo sljedeće vrste: crna, zimu i italyanskiytryufel. Njihova proizvodnja i uzgoj staviti na industrijskoj osnovu.Menee poznate su poljski i bijele tartufe, koji vstrechayutsyav Ukrajina, Bjelorusija, zapadne Europe i Moskva, Rusija.

Umjetni uzgoj tartufa - to je vrlo teško i trebuetsereznyh troškova stvoriti poseban kemijski sastav pochvy.Pri to žetve tartufi morati čekati više od godinu dana, i nitko nesmozhet osigura uspješan ishod. Poljoprivrednik drži kultivirovanietryufeley moraju se razlikovati puno strpljenja i vjere u rezultatu.

Odabiru i kupnji

Trajnost u malom tartufa, pa pokušajte da svezhimmozhno samo proizvodnja sezone, osim ove gurmanski gljivama nevozmozhnovstretit u supermarketima. Obično svježi tartuf služio u restoranima koji kupuju poslastica male serije 30-100 grama (ihvezut zrakoplova u posebne kontejnere) ili gastronomicheskihmarketah. Za gurmane u ovoj situaciji, dobra variantomstanet putovanje u Francusku ili Italiju u „tartufa” sezone.

Za duže skladištenje it tartufa zamrznuttijekom prijevoza ili konserviruyut.Inogda gljivice su bili smješteni u maslinovom ulju ili zasypayutrisom koji omogućuje duže ga zadržati svjež.

Korištenje u kuhanje, značajke i opskrbljuju suptilnosti

Kada vaganje dijelovi gljiva po nalogu klijenta u restoraneispolzuyutsya vrlo precizne vage, jer rijetko posluživanja prelazi 5 -8 grama.

Tipično, tartuf je dodatak glavnom jelu - razlog etomusluzhit svoj poseban okus i aftertaste. Tartuf sposoban sochetatsyas bilo kojeg proizvoda, posebno onaj koji nema vyrazhennymsobstvennymi okus. Francuski kuhanje rekomenduyutretsepty, koji je povezan s tartufa jaja, ptičje meso, langustom.Mozhet podnosi ovu gljivicu kao voće, ona se dodaje nachinkudlya pite. Popularno salata s jastogom, povrća i tartufa sousom.Ekzotika poput puževa ili kavijar često ukrašen lomtikamitryufelya.

Postoje smjernice za odabir vina. Tartuf dopustiti bijelce "Meursault", "Burgundija Grand Cru" crveni "Bordeaux" ili "Cahors". Odiniz recepti zaslužuje svjetsku slavu - tartufi u shampanskom.Uchityvaya visokoj cijeni od gljiva, često je služio u čistom obliku s umakom vino vrhnje za pojačanje okusa.

Općenito, tartufi - gurmanski gljive, to nije nužno ponravitsyavsem.

Kalorija tartufa

Bolje, jede tartuf, malo je vjerojatno da će uspjeti - kalorija podzemnogogriba je samo 24 kcal na 100 grama. Prirodni ogranichitelempotrebleniya ova poslastica je njegova cijena, kao i malih kolichestvodobychi.

Prehrambene vrijednosti po 100 grama:

Proteini, GR	Masti, gr	Ugljikohidrati gr	Ash gr	Voda, gr	Kalorijska sadržaj, kcal
3	0.5	2	1	90	24

Korisna svojstva tartufa

Sastav i prisustvo hranjiva

Tartufi su ne samo ukusna, nego i zdrav proizvod - tijelo poluchitvmeste ih vitamini PP, B1, B2, C, a posebno su potrebne rastuschemuorganizmu djece i adolescenata.

Korisni i ljekovitost

Dokazano je da tartufi sadrže feromone koji vozdeystvuyutna dio mozga odgovoran za emocionalni i chuvstvennyyfon osobe. Njegova korisnost također povećati antioksidansi.

U nekim istočnoj soka zemlje tartufa smatra izvrsne lekarstvomdlya oči.

Koristi se u kozmetici

Talijanski estheticians koristi ekstrakt tartufa u svoeyproduktsii. Po njihovom mišljenju, kreme za lice i sa dobavkamitsennogo gljiva može učinkovito zaglađuje i učvršćuje kožu, za uklanjanje bora lica, staračke pjege zaključiti.

Štetna svojstva tartufa

Tartufi su kontraindicirana samo za one koji mogu prikazati i individualnoyneperenosimosti alergije.

Ne također preporuča jesti te gljive, ako imate problema s probavom, kao u ovom slučaju je vjerojatno da će biti u stanju nositi se s želuca predlozhennoyemu rada. Loša kvaliteta ugostiteljskih objekata u ovom delikatesomchasto ponuditi jelo lažnih tartufa, što uzrokuje otravlenie.Chtoby se to ne dogodi, morate posjetiti samo odobrene restorana.

Ovisno o uvjetima okoline od mjesta gdje vyrosligriby, oni mogu akumulirati toksine koji negativno skazyvayutsyana zdravlje.

Ni u kojem slučaju ne bi trebalo uzeti ove gljive iz strancima Sruk za loše cijenama. Sjeti se da je tartuf - to je skupo, a to ne može biti jeftini.

„Tartuf - što je to?” To pitanje postavili videa autora. I podrobnorasskazali o svojstvima tartufa, načini lova za njega, egoproizrastaniya mjesta, metode za pohranu, i još mnogo drugih zanimljivih faktaho „kralj gljiva”.